Oggi avevamo amici a pranzo e abbiamo deciso di fare la paella, sono tanti anni che la preparo.
Ingredienti:
- 1/2 kg. di pollo (va bene sia un pollo intero, che i petti, e avche le sopracosce
- 300/400 gr. di salsiccia
- 1 kg. di muscoli (cozze)
- 4/5 calamari o totani o seppie di media grandezza
- 1 filetto di pesce persico
- 12/24 gamberi (dipende dalla dimensione dei gamberi)
- 2 peperoni non troppo grossi, giallo e rosso
- aglio e prezzemolo
- 1 cipolla
- 1 rametto di menta
- 1 limone
- uno o due pomodori maturi
- gr. 150 di piselli (surgelati)
- vino bianco da cucina
- 2 bustine di zafferano
- gr. 500 di riso carnaroli
- sale, pepe, olio e.v.o. un pezzetrto piccolo di burro
Pulire il pollo, togliere la pelle e disossare, tagliare a piccoli pezzi, pulire i totali e tagliare a pezzi.
Mettere a soffriggerre la cipolla in un tegame, l'aglio con prezzemolo tritato in un altro e preparare i muscoli in una pentola con la menta, limone e vino (per aprirli). Alla cipolla aggiungere il pollo e la salsiccia e nell'altra i totani.
Appena si sono rosolati un pò e asciugati aggiungere un pò di vino e poi nella pentola con il pollo uno o due pomodori maturi e in quella dei totani i piselli.
Fare cuocer per altri dieci minuti circa e poi mettere tutto in un'unica pentola, (non ho messo sale perchè ho usato la salsiccia che è già abbastanza salata, se a volte nol la metto allora aggiungo un pò di sale al pollo)
Nel frattempo fare aprire i muscoli, toglierli dalla pentola (il liquido che hanno fatto insieme al vino servirà a far cuocere il riso) lasciare solo un guscio.
Prima di iniziare a cuocere il riso preparare il filetto di persico a pezzetti e pulire la coda dei gamberi e togliere l'intestino. I gusci della coda li abbiamo cotti con un pò d'acqua e poi l'acqua filtrata è stata aggiunta la liquido della cottura dei muscoli (questo servirà a cuocere il riso)
In una grande padella mettere l'olio e il burro, una cipollina e poi il riso
fare asciugare bene e poi iniziare ad aggiungere il liquido di cottura, lo zafferano, i peperoni
Aggiungere il pollo, i totani un pò per volta
Quando il riso è quasi cotto tagliare un limone e metterlo rivolto verso l'alto al centro della padella, aggiungere i muscoli mettendoli tutto intorno al perimetro della padella e qualcuno intorno al limone e poi tutto intorno mettere i gamberi. Aggiungere ancora un pò di liquido di cottura e chiudere con un coperchio per qualche minuto (il tempo di cuocere i gamberi).
Poi spegnere il gas e lasciare riposare prima di servire.
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