CIAO A TUTTO IL FORUM!
In questa ricetta prepareremo un pre-impasto (Biga) per utilizzarlo come “parte già lievitata” da aggiungere all’occorrente per cinque Panzerotti ripieni al forno fatti in casa.
INGREDIENTI per la Biga:FARINA ‘00’ 140 gr; ACQUA 70 ml; LIEVITO DI BIRRA 3 gr;
PROCEDIMENTO per la Biga:
Impastiamo gli ingredienti per la Biga la sera precedente (per comodità): lasciamo riposare per 10-15 ore a temperatura ambiente in una terrina o contenitore chiuso.
INGREDIENTI AGGIUNTIVI (alla Biga): FARINA ‘00’ 280 gr; ACQUA 140 ml; SALE Iodato 12 gr.
PROCEDIMENTO CONCLUSIVO:
Aggiungiamo allla Biga la rimanente acqua, farina e il sale. Lavorare l'impasto per dieci minuti; avremo come risultato una palla ruvida che lasceremo riposare nella terrina coperta per almeno 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo dividiamo l'impasto formando CINQUE palline da circa 130 gr l’una, che lasceremo riposare un’oretta (possibilmente sempre dentro un contenitore chiuso); iniziamo, quindi, una alla volta, a stenderle su un piano non-infarinato (possiamo usare ill mattarello) fin quando non otterremo dei “dischi” da circa 20 cm di Diametro.
Poggiamo ogni disco di pasta su un foglio di carta da forno, quindi iniziamo a pre-riscaldare il nostro Fornetto Elettrico al massimo della temperatura (circa 250 gradi per quelli di tipo casalingo).
Passiamo quindi alla stesura della passata di pomodoro. Dobbiamo stare attenti a non bagnare il bordo del disco; aggiungiamo poi mozzarella o altro, quindi richiudiamo il panzerotto a metà come fosse un libro e sigilliamo bene i due lembi uniti, prima con le dita e poi con l’aiuto di una forchetta; versiamo quindi un po’ di pomodoro sulla parte superiore del panzerotto per evitare che secchi troppo in cottura.
Il nostro gustoso panzerotto è pronto per essere infornato; lo posizioneremo prima nella parte inferiore del Fornetto per 7-8 minuti circa. Poi cambieremo di posto e la posizioneremo nella parte superiore, lasciandolo per altri 3-4 minuti.
Il risultato finale è soddisfacente! Siamo riusciti ad ottenere un ottimo, profumato e golosissimo panzerotto ripieno.
Buon Appetito!
Accedi