Oggi mi sono cimentata nella preparazione dei passatelli....conosciuti oramai da tutti e utilizzati in maniera classica con il brodo di carne....ma che oggigiorno vengono utilizzati anche per primi asciutti con sughi di pesce o altro.
La ricetta di casa mia (per due persone)è:
2 uova,sale,noce moscata qb,farina 1 cucchiaio,pan grattato 5 cucchiai,parmigiano reggiano grattuggiato 5 cucchiai,1 limone (utilizzare solo la buccia grattuggiata)
Sbattere le uova in una ciotola,aggiungere un pizzico di sale,una bella grattuggiata di noce moscata,la buccia grattuggiata del limone e mescolare
aggiungere a questo punto la farina e un cucchiaio alla volta di pan grattato e parmigiano fino ad ottenere un impasto molto consistente,a me sono serviti 5 cucchiai di parmigiano e 5 di pangrattato....(ovviamente dipende dalla grandezza delle uova)cercare di usare la stessa quantita' di pan grattato e di parmigiano.Ora formare i passatelli con l'apposito atrezzo,si deve far fatica a farli uscire dai fori....bisogna esercitare una leggera forza....questo è indice che la consistenza dell'impasto è giusta,se vi risulta troppo morbida e vi accorgete che far uscire l'impasto dai fori è poco difficoltoso,allora potete reimpastare aggiungendo ancora pan grattato e parmigiano.
se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!
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