Ciao e BENVENUTO 
Allora, le pastelle possono essere fatte in vari modi, con l'uovo o senza, con varie farine (di riso, 00, di mais ecc.).Solitamente per avere una pastella "asciutta", che non assorba cioe' l'olio, bisogna che la stessa sia freddissima e l'olio ben caldo, cos?? che lo shock termico impedisca all'olio di venire assorbito.
Per le pastelle "gonfie", bisogna aggiungere del lievito (va benissimo quello in cubetto, ne basta una piccola quantita') e lasciare la pastella almeno 20-30 minuti a riposare prima di pastellare gli ingredienti.
La frittura deve poi avvenire in olio profondo.
Spero di esserti stata di aiuto,Tiziana. 
Sii come fonte che trabocca, non come cisterna che racchiude la stessa acqua......
Accedi