Forum ScambiaRicette di Cucina
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Le pastelle per....... fritture dolci o salate

forum: Antipasti

subforum: Antipasti vari

visite: 1.704

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Messaggio
Pubblicato: giovedž 05 giugno 2008 23:03
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
Testo del Messaggio

Oggi: Pastelle per fritture dolci o salate.

Pastella alla birra ( per pesci, carni, verdura )

clicca per ingrandire


Ingr. gr. 200 di farina, gr 200 di birra, 2 uova, sale q, b.

montare gli albumi a neve.

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Mescolare la farina con i tuorli, salare, aggiungervi a filo la birra, lavorare bene il tutto con una frusta. La pastella deve essere senza grumi.

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Adesso incorporare gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non farli smontare.

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Adesso si friggono i carciofi.

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Mi √® rimasta un p√≤ di pastella e non volevo buttarla.Poich√® non avevo pi√Ļ carciofi ho pensato.........e se facessi delle frittele di mele salate?? Rolling Eyes
detto....fatto.
Ho preso due mele le ho sbucciate gli ho tolto il torsolo con l'apposito attrezzo e le ho tagliate a fette.

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Le ho immerse nella pastella e.........fritte in olio ben caldo honger

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Farle sgocciolare su un foglio di carta assorbente.

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Sono buonissime anche nella versione salata. Wink

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Pastella al limone ( per verdure )


Ingr. gr. 200 di farina, 1/2 bustina di lievito per torte o pizze salate, il succo o la buccia grattuggiata di 1 limone, sale, acqua quanto basta per ottenere una pastella di giusta consistenza. Farla riposare per 30 minuti.Il procedimento è uguale per tutte le pastelle, cambiano solo gli ingredienti.


Pastella con gli albumi ( per verdura, pesci, crostacei )

Ingr. gr. 200 di farina, 2 uova ( gli albumi vanno montati a neve ) gr. 400 di latte, sale. Farla riposare per 30 minuti. Lavorare la farina con le uova , il latte ed il sale metterla a riposare prima di friggere incorporarvi gli albumi come nella ricetta precedente.


Pastella con farina di ceci N1 ( per verdure, foglie di salvia....)

Ingr. 250 di farina di ceci, 1/2 bustina di lievito per pizze e torte salate, gr. 350 di acqua gasata, sale, ( a chi piace può metterci 1 cucchiaino di curry oppure di peperoncino ) Far riposare per 30 minuti.


Pastella con farina di ceci N2 ( per verdure, funghi
)
Ingre. gr. 200 di farina di ceci, 3 cucchiai di olio ex. verg. oliv., 2 albumi montati a neve, acqua q. b. sale. Riposo 30 minuti ricordarsi che gli albuni vanno inseriti poco prima di friggere.

Pastella allo zafferano ( per verdure , pesci )

ingr. gr. 200 di farina, 2 uova, 1 bustina di zafferano, gr, 200 di birra, sale q. b. ho messo i liquidi in grammi perch√® √® pi√Ļ facile capire quanto liquido ci vuole.


Se al posto della birra si mette la stessa quantità di latte avremo una pastella al latte.


Se invece vogliamo una pastella per fare le frittelline di frutta baster√† aggiungere alla patella al latte uno o pi√Ļ cucchiai di zucchero, ed un pochino di lievito per dolci.



Pastella per verdure (altro modo) N 2


Ingredienti

gr 200 di farina di ceci, 2 albumi montati a neve, 3 cucchiai di olio .io adopero l'olio extra verg oliva ) sale q. b, acqua tiepida q. b.
Esecuzione : Impastare la farina di ceci con l'olio, il sale e tanta acqua
per ottenere una pastella non troppo liquida ( perchè poi ci saranno gli albumi che la diluiranno )Mettere in frigo a riposare per una mezzoretta.
Dopo il riposo incorporare gli albumi montati a neve inglobandoli dal basso verso l'alto per non smontarli. Se piace potete aromatizzarla con un pò di zafferano, oppure 1 cucchiaino di curry, semi di sesamo,oppure foglioline di rosmarino tritato, o cipolla tritata ecc ecc

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

(Modificato 3 volte, ultima modifica: lun 28 set 2009 21:05)

Messaggio
Pubblicato: venerdž 06 giugno 2008 00:15
AUTORE: Billa
Utente senior, Registrato: 24/02/2008 22:32, Messaggi: 272, Argomenti: 22
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.....................Cammy, grazieeee grazie_gira grazie_gira grazie_gira ,

ma che buone le tue pastelle !!!!clicca per ingrandire


ed anche insolite................ complimenti

A presto, bella icon_hug.gif

Billaclicca per ingrandire

 

Odi et amo. Quare id faciam, fortasse requiris. Nescio, sed fieri sentio et excrucior.

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Pubblicato: venerdž 06 giugno 2008 00:28
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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come sempre cammy molto dettagliate le tue ricette i miei migliori complimentiiiiiiiii

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
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Pubblicato: venerdž 06 giugno 2008 06:33
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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ragazzi, come sempre.................siete gentilissimi Embarassed grazie_gira ciao_baci

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: venerdž 06 giugno 2008 08:57
AUTORE: Francesca
Utente senior, Registrato: 05/11/2006 13:42, Messaggi: 234, Argomenti: 20
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clapping grazie per aver descritto così bene le pastelle e il loro uso!!!!!

 

Sono la regina della mia casa

 
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Pubblicato: venerdž 06 giugno 2008 12:25
AUTORE: Roby.8
Utente super, Registrato: 19/04/2008 23:05, Messaggi: 603, Argomenti: 73
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clicca per ingrandire

Cammy, sei davvero di grande aiuto, un grazie di cuore. Sei chiara e molto semplice nelle spiegazioni, si vede la passione per quello che faiclicca per ingrandire

 

 
Messaggio
Pubblicato: venerdž 06 giugno 2008 21:51
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Ragazze tutti questi complimenti mi fate........ Embarassed Embarassed Embarassed Embarassed Embarassed grazie_gira grazie_gira ciao_baci ciao_baci

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: sabato 07 giugno 2008 19:23
AUTORE: sara80
Utente super, Registrato: 09/07/2007 17:23, Messaggi: 357, Argomenti: 37
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io sapevo che nella pastella si ottiene un risultato super croccante con l'acqua frizzante freddissima...sicuramente si otterrà lo stesso risultato con la birra!! Wink

 

 
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Pubblicato: venerdž 04 luglio 2008 08:47
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
Testo del Messaggio

carissima zia cammy guarda un po' il risultato delle tue pastelle
fiori di zucca ripieni al pecorino romano in pastella

clicca per ingrandire


zucchine in pastella

clicca per ingrandire


come non posso volerti beneeeeeee grazie zia cammyyyyyyyyyyy tttTvvvVbbbB

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
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Pubblicato: venerdž 04 luglio 2008 21:12
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Bravissimo zioooo complimenti clapping clapping clapping occhietto honger honger honger honger honger honger honger

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: domenica 06 luglio 2008 12:30
AUTORE: itria
Utente senior, Registrato: 24/11/2007 19:53, Messaggi: 391, Argomenti: 20, Sito Web
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cammy sei davvero molto brava...poi le foto aiutano moltissimo grazie....

 

dieta non vuol dire mangiare poco ma ..mangiare bene...

 
Messaggio
Pubblicato: lunedž 25 agosto 2008 12:02
AUTORE: Roby.8
Utente super, Registrato: 19/04/2008 23:05, Messaggi: 603, Argomenti: 73
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Cammy ho fatto le zucchine con la tua pastella agli albumi.
Deliziosa, e croccanteclicca per ingrandire

clicca per ingrandire

 

 
Messaggio
Pubblicato: domenica 31 agosto 2008 10:16
AUTORE: Sonnola
Utente novello, Registrato: 09/08/2008 10:53, Messaggi: 68, Argomenti: 3
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cammy sei chiara precisa e bravissima!!!! grazie per i preziosi consigli!!!! grazie_gira ciao_baci grazie_gira ciao_baci

 

 
Messaggio
Pubblicato: domenica 31 agosto 2008 10:29
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
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Robyyyy ....sono bellissiiiimeeee complimenti ....imagino come devono essere buoniiiiiii grazie_gira honger honger honger

 

 
Messaggio
Pubblicato: lunedž 01 settembre 2008 11:50
AUTORE: Roby.8
Utente super, Registrato: 19/04/2008 23:05, Messaggi: 603, Argomenti: 73
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floralie ha scritto: Robyyyy ....sono bellissiiiimeeee complimenti ....imagino come devono essere buoniiiiiii grazie_gira honger honger honger

Si Flo... buone. Ho fatto bene a provare la pastella di Cammy...ciao bella ciao_baci

 

 
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