Oggi: Pastelle per fritture dolci o salate.
Pastella alla birra ( per pesci, carni, verdura )
Ingr. gr. 200 di farina, gr 200 di birra, 2 uova, sale q, b.
montare gli albumi a neve.
Mescolare la farina con i tuorli, salare, aggiungervi a filo la birra, lavorare bene il tutto con una frusta. La pastella deve essere senza grumi.
Adesso incorporare gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non farli smontare.
Adesso si friggono i carciofi.
Mi è rimasta un pò di pastella e non volevo buttarla.Poichè non avevo più carciofi ho pensato.........e se facessi delle frittele di mele salate?? 
detto....fatto.
Ho preso due mele le ho sbucciate gli ho tolto il torsolo con l'apposito attrezzo e le ho tagliate a fette.
Le ho immerse nella pastella e.........fritte in olio ben caldo 
Farle sgocciolare su un foglio di carta assorbente.
Sono buonissime anche nella versione salata. 
Pastella al limone ( per verdure )
Ingr. gr. 200 di farina, 1/2 bustina di lievito per torte o pizze salate, il succo o la buccia grattuggiata di 1 limone, sale, acqua quanto basta per ottenere una pastella di giusta consistenza. Farla riposare per 30 minuti.Il procedimento è uguale per tutte le pastelle, cambiano solo gli ingredienti.
Pastella con gli albumi ( per verdura, pesci, crostacei )
Ingr. gr. 200 di farina, 2 uova ( gli albumi vanno montati a neve ) gr. 400 di latte, sale. Farla riposare per 30 minuti. Lavorare la farina con le uova , il latte ed il sale metterla a riposare prima di friggere incorporarvi gli albumi come nella ricetta precedente.
Pastella con farina di ceci N1 ( per verdure, foglie di salvia....)
Ingr. 250 di farina di ceci, 1/2 bustina di lievito per pizze e torte salate, gr. 350 di acqua gasata, sale, ( a chi piace può metterci 1 cucchiaino di curry oppure di peperoncino ) Far riposare per 30 minuti.
Pastella con farina di ceci N2 ( per verdure, funghi )
Ingre. gr. 200 di farina di ceci, 3 cucchiai di olio ex. verg. oliv., 2 albumi montati a neve, acqua q. b. sale. Riposo 30 minuti ricordarsi che gli albuni vanno inseriti poco prima di friggere.
Pastella allo zafferano ( per verdure , pesci )
ingr. gr. 200 di farina, 2 uova, 1 bustina di zafferano, gr, 200 di birra, sale q. b. ho messo i liquidi in grammi perchè è più facile capire quanto liquido ci vuole.
Se al posto della birra si mette la stessa quantità di latte avremo una pastella al latte.
Se invece vogliamo una pastella per fare le frittelline di frutta basterà aggiungere alla patella al latte uno o più cucchiai di zucchero, ed un pochino di lievito per dolci.
Pastella per verdure (altro modo) N 2
Ingredienti
gr 200 di farina di ceci, 2 albumi montati a neve, 3 cucchiai di olio .io adopero l'olio extra verg oliva ) sale q. b, acqua tiepida q. b.
Esecuzione : Impastare la farina di ceci con l'olio, il sale e tanta acqua
per ottenere una pastella non troppo liquida ( perchè poi ci saranno gli albumi che la diluiranno )Mettere in frigo a riposare per una mezzoretta.
Dopo il riposo incorporare gli albumi montati a neve inglobandoli dal basso verso l'alto per non smontarli. Se piace potete aromatizzarla con un pò di zafferano, oppure 1 cucchiaino di curry, semi di sesamo,oppure foglioline di rosmarino tritato, o cipolla tritata ecc ecc
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
(Modificato 3 volte, ultima modifica: lun 28 set 2009 21:05)
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