Pinzone Ferrarese - pag 2 , pag. 2

forum: Pane e pizza

subforum: Pizza

visite: 24.955

Messaggio

Pubblicato: Sabato 20 Novembre 2010 18:48

AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, Sito Web, pagina Facebook

Testo del Messaggio

cignonero ha scritto: Complimenti rosiii
ti mancano i tagliiii se vuoi ti presto il mio cutter
i tagli van fatti solo poco prima di infornare altrimenti se li fai durante la lievitazione poi i tagli si richiudono

Ho dimenticato pure quelli Embarassed

mannaggia alla frettaaa !!!
Alla prossima li faro' a regola d'arte Very Happy

se lo meritano , sono troppo buoniiiiii !!!!

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

torna sù

Sito Web:

Pagina Facebook

Profilo

Ricette

Messaggio

Pubblicato: Domenica 21 Novembre 2010 07:09

AUTORE: cignonero
Utente super, Registrato: 10/06/2010 19:45, Messaggi: 303, Argomenti: 88, Sito Web, pagina Facebook

Testo del Messaggio

Ieri sera i miei ospiti son rimasti estasiati dai pinzoni , mio marito se ne era messi 2 da parte
la prox volta invece di 1/2 kg di impasto ne farò il doppio

Avevo dubbi sul tipo di farina che avevo usato la prima volta
erano venuti croccanti , ultimamente venivano morbidi visto che avevo iniziato a usare solo con la manitoba con 13,5 proteine
non sempre la manitoba è adatta per certi tipi di pane
ieri sera ho usato una farina più debole 0 con 12,5 proteine e son venuti abbstanza croccanti
la prosima volta userò una farina ancora più debole da 10,7 e vi farò sapere
un consiglio a chi inizia per la prima volta a fare pane
scrivete sempre la marca usata , il tipo di farina 0 oppure doppio 00 , e le proteine contenute sul pacchetto
solo così si può sperimentare e migliorare la riuscita
e scrivetevi tutto il procedimento in modo di non scordarvelo per la volta dopo
per la quantità di acqua da usare è il 60% del peso farina
esempio anche senza calcolatrice
Farina 600 gr
600 X 60 = 36000
36000 : 100 = 360 ml di acqua

Se volete fare 2 chiacchiere con me su Skype ricignonero101

torna sù

Sito Web:

Pagina Facebook

Profilo

Ricette

Messaggio

Pubblicato: Sabato 08 Gennaio 2011 18:44

AUTORE: cignonero
Utente super, Registrato: 10/06/2010 19:45, Messaggi: 303, Argomenti: 88, Sito Web, pagina Facebook

Testo del Messaggio

Finalmente ho dopo vari esperimenti visto che i pinzoni non erano croccanti ma morbidi ( sguegni come dice mio marito ) come quelli postati ed erano croccanti ma con mollica un poco morbida
ho trovato il tipo di farina che usai la prima volta per fare i pinzoni e che è più che adatta
Barilla doppio 0 Per tutti gli usi con 9 proteine
ricetta esatta
Lievitino
100 gr farina Barilla per tutti gli usi
60 gr acqua
5 gr lievito di birra
5 gr olio evo
dopo aver impastato farlo raddoppiare
impasto
farina 500 gr barilla per tutti gli usi
250 gr acqua
30 gr strutto
20 gr lievito birra
100 gr pancetta dolce a pezzi molto piccoli
15 gr sale
10 gr olio evo
5 gr malto
Imapstare gli ingredienti unendo il lievitino e infine il sale e la pancetta
Far raddoppiare e con le mani dare la forma e depositarli nella padella forno, i tagli è meglio farli prima di infornare
spennelarli con olio e una bella spruzzata di acqua
cuocere a 180° per 15 minuti

e fin qui con esperimenti siamo arrivati

Se volete fare 2 chiacchiere con me su Skype ricignonero101

torna sù

Sito Web:

Pagina Facebook

Profilo

Ricette

Autorizzazioni:
non puoi inserire nuovi argomenti
non puoi rispondere agli argomenti
non puoi modificare messaggi
non puoi cancellare messaggi