Forum ScambiaRicette di Cucina
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prova formaggio in casa!

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Pubblicato: mercoledž 24 marzo 2010 13:53
AUTORE: sciacco1
Utente novello, Registrato: 24/03/2010 13:39, Messaggi: 35, Argomenti: 8
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ciao ragazzi complimenti x il foro in primis, ieri ho fatto la prova a fare il formaggio in casa,ma ho riscontrato il seguente problema:

ho seguito la ricetta del grande mr carota , con tutto l'occorente necessario.


ho messo 5 litri di latte e un cucchiaino di caglio (come riportato nella ricetta) alla temperatura giusta, l'ho fatto riposare un'ora , ma nn è venuto un bel niente . ( ho usato caglio liquido cagliodoro e riporta da 10 a 15 cc per 100 lt di latte).


poi mi sa che ho esagerato ne ho aggiunto due cucchiai da minestra , e la cagliata è venuta in 2 minuti,ovviamente nn mi ha reso molto ,ho visto che la formagetta è venuta piccola ,ma provero lo stesso e spero che nn mi faccia male quando la assaggero .


adesso vi chiedo qual'è la quantità giusta di caglio x ogni litro di latte?

la mia opinione è almeno 2 cucchiaini da caffè x ogni litro di latte

secondo voi è troppo?

credetemi uno solo ogni 5 lt di latte è troppo poco

provato personalmente!!

grazie in anticipo a tutti Very Happy Cool

 

Lasciamo le belle donne agli uomini senza fantasia. M.P.

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Pubblicato: mercoledž 24 marzo 2010 14:22
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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ciao sciacco benvenuto nel nostro forum.
Anche io ho cominciato a fare il formaggio con la ricetta del nostro mister Very Happy
Poi col tempo ho adattato le dosi del caglio in base alla mia esperienza personale e sono arrivata a mettere un cucchiaio x 5 litri di latte crudo.
Ho trovato la misura ideale e il formaggio viene molto buono.
Ma non e' detto che x te vada bene, devi fare delle prove, xche' comunque il latte cambia secondo la sua provenienza , piu' o meno grasso, magari ha bisogno di poco meno o poco piu' caglio !!
Fai le prove e facci sapere Smile

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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Pubblicato: mercoledž 24 marzo 2010 15:25
AUTORE: sciacco1
Utente novello, Registrato: 24/03/2010 13:39, Messaggi: 35, Argomenti: 8
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torta_della_nonna ha scritto: ciao sciacco benvenuto nel nostro forum.
Anche io ho cominciato a fare il formaggio con la ricetta del nostro mister Very Happy
Poi col tempo ho adattato le dosi del caglio in base alla mia esperienza personale e sono arrivata a mettere un cucchiaio x 5 litri di latte crudo.
Ho trovato la misura ideale e il formaggio viene molto buono.
Ma non e' detto che x te vada bene, devi fare delle prove, xche' comunque il latte cambia secondo la sua provenienza , piu' o meno grasso, magari ha bisogno di poco meno o poco piu' caglio !!
Fai le prove e facci sapere Smile


a ecco dipende quanto è grasso il latte ?

allora solo prove nn c'è una regola..


il latte è intero e non pastorizzato


se si mette piu caglio vuol dire che il latte è piu grasso? o il contrario? Shocked

 

Lasciamo le belle donne agli uomini senza fantasia. M.P.

 
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Pubblicato: mercoledž 24 marzo 2010 16:39
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Non e' che dipende da quanto e' grasso il latte !
Il latte non reagisce sempre allo stesso modo, un po' x il grasso, ma sicuramente ci saranno anche altri motivi.
Io con la mia personale esperienza ti posso dire di aver fatto diverse prove prima di trovare la dose giusta, magari tu ci riesci prima !
Ripeto , il latte come ogni cosa reagisce in base a dove si trova , a dove viene prodotto.
Dipende dal clima, da cosa e quanto mangiano le mucche , a volte anche dal caglio....
Nel forum troverai tantissimi consigli, leggi tutto e da tutto quello che leggi , tira fuori quello che credi sia piu' giusto x fare esperienza Smile Smile Smile

 

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Pubblicato: mercoledž 24 marzo 2010 16:43
AUTORE: sciacco1
Utente novello, Registrato: 24/03/2010 13:39, Messaggi: 35, Argomenti: 8
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torta_della_nonna ha scritto: Non e' che dipende da quanto e' grasso il latte !
Il latte non reagisce sempre allo stesso modo, un po' x il grasso, ma sicuramente ci saranno anche altri motivi.
Io con la mia personale esperienza ti posso dire di aver fatto diverse prove prima di trovare la dose giusta, magari tu ci riesci prima !
Ripeto , il latte come ogni cosa reagisce in base a dove si trova , a dove viene prodotto.
Dipende dal clima, da cosa e quanto mangiano le mucche , a volte anche dal caglio....
Nel forum troverai tantissimi consigli, leggi tutto e da tutto quello che leggi , tira fuori quello che credi sia piu' giusto x fare esperienza Smile Smile Smile



grazie!!!! Wink

 

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Pubblicato: venerdž 26 marzo 2010 13:20
AUTORE: sciacco1
Utente novello, Registrato: 24/03/2010 13:39, Messaggi: 35, Argomenti: 8
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ragazzi la mia prima formagetta , nn mi è venuta bene
(vedere il motivo qua https://www.forumdicucina.mrcarota.it/viewtopic-prova-formaggio-in-casa-4306.php) ,
ma nn vedo l ora di assaggiarla !


Embarassed



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