Funzione chimica degli alimenti
Sapete che gli alimenti si possono dividere in 7 raggruppamenti in funzione della loro composizione chimica?
I Protidi (proteine o sostante con azoto)
I Glicidi (idrati di carbonio: farinacei, amidi, zuccheri, cellulose)
I Lipidi (oli e grassi)
Le Vitamine
I sali minerali
L'Acqua
I prodotti dell energia solare
Gli alimenti, una volta ingeriti, vengono demoliti e scissi con la digestione nelle unità elementari di cui sono composti e queste con l'assimiliazione attraverso la corrente sanguigna, servono a mantenere i tessuti in condizioni vitali e a consentire l'attività muscolare e nervosa. Una parte di queste unità elementari, provenienti dai grassi e sopratutto dai Carboidrati, può essere recuperata prima della combustione e risentezza in grasso. Si tratta dell'apporto nutritivo eccedente le necessità dell'organismo, che questo immagazzina sotto la forma di adipe
- un grammo di proteine sviluppa 4 calorie
- un grammo di grassi sviluppa 9 calorie
- un grammo di carboidrati sviluppa 4 calorie
il fabbisogno medio del nostro corpo è di un grammo di proteine per ogni Kg di peso dell'individuo
- 0,8 gr di grassi per ogni Kg di peso dell individuo
- 40 gr di carboidrati per ogni Kg di peso dell individuo
da ciò appare come anche un regime alimentare con apporto calorico inferiore a quello minimo basale, consente di soddisfare in pieno il fabbsogno organico di proteine,grassi e carboidrati.
Questo è un fatto: che il discorso della dietetica e Dietologia generale possono portare anche a valutare sapientemente ciò che uno può e non può.
Mai credere alle ricette dettate dall'amico, dal parente, dalla rivista e tantomeno farsi una sua dieta personale non conoscendo i controvalori della realtà stessa.
Io propongo un esempio di una dieta per una persona del peso di 55 Kg quindi una dieta da 1600 calorie.
Dieta tipo:
Colazione (cal.243)
Latte saccarinato ml.200 - Pane gr.40, oppure Grissini gr 30
Pranzo (cal.754)
Minestra di riso: riso gr.50 - Burro gr.10
oppure riso gr 45 con 50 gr. di verdura o di patate
Manzo arrosto all'Inglese: manzo gr.100, olio gr.5
oppure scaloppa di Vitello gr.80,
oppure Fegato al burro gr.70,
oppure Coniglio arrosto gr.100,
oppure Braciola di maiale gr.60,
oppure Vitello lessato gr.80,
oppure Bistecca di manzo gr.100,
oppure Sogliola al forno gr.110,
oppure Trota lessa gr.110
Zucchine trifolate gr.200 (olio gr.10),
oppure gr.200 di Fagiolini al burro, oppure di Bietole al burro, oppure di Fagiolini in insalata, oppure di Melanzane al burro, oppure di Zucca fritta,
oppure gr.100 di Carciofi all'olio, oppure di Cavolfiori al burro, oppure di Spinaci al burro,
oppure Insalata a volontà
Pane gr.50 - Frutta fresca per gr. 200 di mele oppure di albicocche oppure di ciliegie oppure di pere oppure di ribes
oppure gr.100 di banane oppure di cachi oppure di pesche oppure di susine oppure di uva
Cena (cal. 623)
Pastina in brodo: pastina gr.30 e burro gr.5,
oppure Minestrina di riso (riso gr.30),
oppure Semolino in brodo gr.30
Formaggio 40 gr (fontina, stracchino, ricotta),
oppure Uova al guscio (2),
oppure Prosciutto gr.30,
oppure Pollo gr.65,
oppure Fegato gr.60,
Pomodori in insalata gr 200 (olio gr.10)
Come vedete, questa è una dieta tipo ma soltanto come esempio, dato che sia i prodotti usati che la valutazione di essi possono essere diversi: se il prodotto cambia (zona di origine e modo di coltivazione) cambia senz'altro la determinazione precisa del prodotto stesso, dunque parlare di dieta tipo è facile ma difficile nello stesso tempo, dato che si deve per forza conoscere sia il prodotto sia la funzione metabolica della persona che ne fa uso.
Facile fare una dieta tipo: basta conoscere i valori nutritivi dei prodotti ed il tutto è fatto ma, come dicevo, non basta e si deve conoscere sempre la persona ed applicare in funzione di essa la dieta che meglio le si addatta.
La Dietologia
un fatto certo è che la dietetica nell'insieme richiede partecipazione alla conoscenza del metabolismo di una persona, dunque con relativi dati delle forze e forme naturali che soltanto con la specifità delle valutazioni del sangue un ricavato decente esiste, ma solo con quello, diffidiamo delle superficialità dei distinguo,in qualche modo si evidenzia, qualsiasi prodotto cibario va bene al corpo umano, il corpo ha bisogno di garanzie concrete, non soffrire non patire, la ricetta di massima è accontentare lo spirito non il corpo, (giusto, sbagliato) una analisi della persona accontenta ambedue, fatto sì che questa sia una materia ben programmata.
Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace
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