ricette paste al forno

Non so voi, ma io e il mio ragazzo adoriamo le paste al forno, e spesso sono anche un ottima alternativa quando ho ospiti perch?? sono sempre d'effetto.

Io a parte la classica pasta con rag?? e besciamella gratinata, spesso la condisco con un sugo fatto con vari formaggi avanzati, lascio a tocchetti quello che fila di pi??, unisco il tutto, spolvero la superficie di parmigiano e faccio gratinare in forno...uno spettacolo!!

Oppure farcisco con ricotta, mortadella e prosciutto cotto i cannelloni o i gobbetti giganti, per poi ricoprire con rag?? e besciamella.

Voi che ricette conoscete per la pasta al forno?? (so che in alcune parti d'Italia mettono le polpettine, ecc....)

si queste sono ricette del sud...le conosco , ma non ho la ricetta....la chiedero' a mia suocera e poi la postero', intanto Sara, io la lasagna la faccio con funghi e salsiccia, con zucchine e speck, con gamberi seppie e funghi, con zucca e funghi, con ragu' di carne in bianco, con verdure miste sempre in bianco.......e poi non me ne ricordo piu' x il momento.......

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Io avrei un po' di domande...

Io, oltre a delle modalit?? che hanno gi?? elencate e non voglio ripetermi, le faccio con il pesto, prosciutto cotto e besciamella!!

Mary

Gli involtini di carne di cavallo vengono chiamati
"l brasciol"!!!!!le bracciole

"L Brasciol Baris"

Ingredienti
800 gr di fettine di cavallo non molto sottile, pancetta o lardo, formaggio pecorino grattugiato, aglio, 100 gr di olio, un bicchiere di vino rosso, 300 gr di passata di pomodoro, pepe, sale
Preparazione
stendere le fettine sul tagliere e mettere su ognuna di esse abbondante pepe, aglio, prezzemolo, un pezzettino di lardo, un cucchiaio di pecorino grattugiato avvolgere le fettine e fermarle con uno stuzzicadenti. farle rosolare in olio insieme ad una cipolla affettata. aggiungere un bicchiere di vino rosso e aspettare che evapori prima di aggiungere la passata di pomodoro. le brasciole si lasciano cuocere a fuoco bassissimo. per la stessa preparazione pu?? essere utilizzata anche carne di vitello o di maiale.ma non ?? pura barese .con lo stesso sugo si possono cucinare le orecchiette.

Polpettine:

Due uova ,due cucchiai di formaggio tipo romano grattuggiato,la mollica di pane raffermo circa 80 gr si puo bagnare il pane o all'acqua o a latte,prezzemolo secondo i gusti,sale e pepe carne trita 200 gr.


500 gr di pasta tipo Mezzani(sono gli ziti tagliati) oppure si possono usare i tortiglioni,250 gr di Mortadella, 2 Mozzarelle.

In un tegame versate un po di ragu, versate la pasta condita al rag?? faccendo degli stati di mozzarella tagliata a dadi ,mortadella ,formaggio romano e polpettine l'ultimo strato spolverare abbondantemente con pecorino romano..Infornate.

Si possono appoggiare sopra dei pomodori tagliati a met??.
Alcuni per renderla pi?? "leggera" mettono le uova sode,altri piselli ,altri un miscuglio di formaggi.

Buona preparazione.


Vorrei dedicare questa ricetta a persone importanti del forum Il Mister,Torta della Nonna, ICHNOS,Pallina 51

Chef prova ad assaggiarla fredda..Vedrai che Bonta.

Credo che i giovani siano il Nostro futuro...

Ciao marietta,
ti trascrivo la mia ricetta delle lasagne ai carciofi.
E' molto semplice da fare, ma si s??, a me non piacciono le complicazioni . Gli ingredienti sono "ad occhio".
Se ho tempo e voglia preparo la sfoglia a mano (350 g di farina OO e 2 uova intere grandi), altrimenti acquisto quella gi?? pronta.
Prendo dei bei carciofi spinosi Sardi, che sono pi?? saporiti e che nella mia zona si trovano in abbondanza, essendoci delle vaste coltivazioni.
Li pulisco come al solito....levo le foglie esterne pi?? dure, lasciando solo il cuore, che metto in acqua acidulata con limone, per non farli annerire.
Faccio un soffritto con oli ed aglio, aggiungo i carciofi che avr?? tagliato a lamelle molto sottili e faccio soffriggere anche questi, regolo di sale e pepe macinato fresco, sfumo con del vino bianco e porto a cottura. Quando sono morbidi, aggiungo del prezzemolo tritato fino e spengo.
Nel frattempo avr?? fatto cuocere le sfoglie in abbondante acqua salata, alla quale ho aggiunto un cucchiaino di olio, per non farle incollare tra loro. Scolo, lasciandole abbastanza al dente e le stendo su dei cannovacci puliti. Preparo una besciamella, con burro, farina e latte, che profumo con noce moscata. Prendo una teglia (vanno bene anche quelle usa e getta) la imburro, dispongo uno strato di besciamella, uno strato di lasagne, uno di carciofi, infine cospargo con una manciata di pecorino giovane che rimane pi?? dolce. Continuo a fare strati fino al termine degli ingredienti. Infine aggiungo una abbondante manciata di formaggio e dei ciuffetti di burro ed inforno a 200??C per 20 minuti circa.
A volte, tra gli strati, aggiungo anche delle fette di peretta, un formaggio di pasta filata, che rimane molto fresca (credo sia simile alla scamorza).
Se utilizzo la sfoglia secca, quella che non richiede la pre-cottura (vedi B.....a...nota marca), la besciamella la faccio pi?? liquida.
E' pi?? facile a farsi che a dirsi .
Se la fai, metti le foto
Cius Lou