Carissima Maya ti posto le ricette che mi chiedevi delle pizzette e dei bign?? rustici. Ti assicuro che sono buonissime entrambe.
Pizzette imbottite
Per la pasta:250 farina-acqua-1 noce di burro o strutto(quest???ultimo ?? meglio)-sale qb.
Ripieno:200 ricotta-50 provola affumicata-100 fior di latte-100 prosciutto o salame-50 parmigiano-1 o2 uova-sale e pepe
Olio per friggere
Per la preparazione del ripieno schiaccia prima la ricotta molto bene con una forchetta,incorpora uovo,parmigiano,pepe,prezzemolo tritato e batti tutto;aggiungi poi il resto e dovr?? risultare un impasto sodo ma cremoso
Preparazione della pasta: fare la fontana con al centro strutto sale e acqua qb per fare una pasta di media consistenza che lavorerai fino a renderla liscia (15???)Lasciala riposare una mezz???ora prima di stenderla molto sottile e possibilmente rettangolare.Lascia 3-4 cm dal bordo superiore e .disponi sulla pasta tanti mucchietti di impasto grandi quanto una noce distanti l???uno dall???altro 7-8 cm. Ripiega la pasta,spennella bene i bordi con acqua e falli aderire bene ,poi ,utilizzando un tagliapasta,una rotella dentata o un bicchiere taglia tante pizzette a semicerchio. Procedi cosi??? fino a esaurimento degli ingredienti. I ritagli potrai utilizzarli friggendoli cosi??? o rimpastandoli.
Friggi in abbondante olio, dorati e servi caldo.
Bign?? rustici
La classica pasta bign??:150 farina-100 burro morbido-4 uova-250 acqua-1 pizzico di sale
Quando sar?? pronta ,ben lavorata e liscia versaci dentro un quantitativo proporzionato alla quantit?? di pasta bign?? che hai preparato, di salumi misti tagliati piccoli piccoli, di formaggio tipo provoletta a dadini o altro che ti gusta. Amalgama bene e poi aiutandoti con due cucchiaini lascia cadere su una teglia rivestita di carta forno tanti mucchietti di pasta lasciando un po??? di spazio tra l???uno e l???altro. Cuoci a 200?? per 25 minuti.
Inutile dire che questo impasto puoi anche friggerlo ma questa cottura ?? pi?? lenta e laboriosa.
Sar?? contenta se mi farai sapere. Ciao Elena
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