Sebadas (o seadas )

La sebadas (o seadas ) è un dolce tradizionale della Sardegna. E' composto da una sfoglia fatta con semolato di grano duro, strutto, acqua. Il ripieno con formaggio vaccino o pecorino molto fresco e acidulo, ( 4 o 5 giorni di stagionatura ) e scorza di arancia grattuggiata. Con la sfoglia si fanno dei dischetti di cm 10 di diametro che verranno riempiti con il formaggio. Chiusi a mò di raviolone vengono fritti in olio addizionato a uno o due cucchiai di strutto ( verrà una frittura più gustosa e fragrante) Poi irrorati con miele di corbezzolo ( dolce amaro) Una vera squisitezza ....da provare ! Sono ottime servite sia come antipasto che come dolci Se si fanno come dolci, nel ripieno, si aggiungono due cucchiai di zucchero.



Sebadas (o seadas )

Ingredienti.

Per la pasta

Gr 600 di semolato di grano duro ( rimacinato di grano duro )
gr 150 di strutto
acqua tiepida salata q. b.

Per il ripieno

gr 500 di formaggio fresco e acidulo vaccino o pecorino ( 4 o 5 giorni di stagionatura )
buccia grattuggiata di due arance ( biologiche )
gr 40 di semola fine

Per irrorarle gr 150 di miele di corbezzolo
olio di semi di arachidi per friggere
1 o 2 cucchiai di strutto

Esecuzione

Impastare il semolato dapprima con un pò di acqua tiepida salata poi aggiungere poco per volta lo strutto per farlo incorporare bene all'impasto. Ottenere un impasto liscio ed elastico , coprirlo e farlo riposare mezz'ora. Tagliare il formaggio a scagliette sottilissime (oppure grattuggiarlo con la grattuggia a fori larghi ) Farlo fondere a fuoco molto dolce in un tegame con qualche cucchiaio di acqua. Aggiungere la semola e la buccia grattuggiata delle arance. Mescolare fino a quando il formaggio assorbirà l'acqua e fondendosi formerà un impasto, amalgamandosi alla semola e alle scorze d'arancia. Spegnere appena inizierà a filare e fare intiepidire. Appena si potrà foggiare con le mani , staccare dei piccoli pezzi poco più grandi di una noce . Appiattirli ed ottenere dei dischetti di 6 cm di diametro. Metterli su un canovaccio ad asciugare. Stendere la pasta in una soglia sottlie. con un coppapata di cm 10 tagliare i dischetti che verranno riempiti con un dischetto di formaggio e ricoperti con un secondo dischetto di pasta. Saldare bene il bordo premendolo con le dita .Oppure bagnare il bordo con un pò di bianco d'uovo sovrapporre il secondo disco di pasta premere leggermente lungo tutto il bordo ( questo è il modo migliore per sigillarlo )Prendere una padella e metterci l'olio e lo strutto e farlo scaldare per bene. Friggere le sebas senza farle colorire, appena si gonfiano ed appaiono le bollicine dorate toglierle dall'olio. Farle scolare su carta forno ed ancora calde irrorarle con il miele e servire subito.

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

Ciao belliscedda sono contenta di esserti stata utile segui le mie istruzioni e vedrai che ti usciranno 1 La prossima volta posterò le pardule buonissime anche quelleee sendin_flowers ciao_baci

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miiiiii cammy ....queste avrei voluto assaggiarle da sempre!!! nelle zone dove abito tanto per fare un esempio...mai visto il miele di corbezzolo (accontentandosi si otrebbe sostituire con altro) vai poi a trovare il pecorino giusto.... va bene dai assaggeremo le tue!!!!!!!!

lella66

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