Sedano Rapa

Apium graveolens, varietà rapaceum.Umbelliferae.
Il sedano rapa è una varietà di sedano che ha la parte iniziale della radice molto ingrossata, al punto da formare un globo compatto di circa 15-20 cm di diametro. Questa porzione di radice si presenta, all'interno, bianca e soda. E' commestibile, e ha un gusto simile a quello delle coste di sedano, che può sostituire nell'uso.
Il sedano rapa è una pianta con ciclo biennale, matura in un periodo piuttosto lungo, da 110 a 150 giorni a partire dal trapianto.
Le raccolte iniziano dalla metà di agosto e si protraggono fino a primi geli. La conservazione avviene in celle frigorifere, senza subire alcun trattamento, e si protrae per un periodo di 4-5 mesi.
Pianta antica, spontanea in gran parte dell’Europa, nell’Africa del Nord ed in Asia, che deriva il suo nome dal greco "selinon", citato da Omero, assai nota fin dai tempi più remoti come pianta di uso alimentare e medicinale, ma soprattutto legata al mondo del mito e della magia.
La commercializzazione del sedano rapa ha inizio con la metà del mese di agosto e prosegue fino a marzo.
Il sedano rapa ha un valore calorico molto basso (23 kcal per 100 gr) In esso sono quasi assenti i grassi.e sono irrilevanti le proteine. E' da considerarsi fonte di minerali, in particolare contiene selenio.
Come le altre verdure, questo ortaggio si abbina ottimamente sia con gli alimenti proteici, sia con quelli amidacei.
Ha proprietà rimineralizzanti,diuretiche, sudorifere e depurative. Inoltre, stimola la funzione digestiva e la secrezione biliare.Recenti studi riconoscono al sedano la capacità di ridurre la pressione arteriosa ed il colesterolo.Evitate, però, di consumare questo ortaggio in maniera eccessiva, consiglio che vale per tutti gli alimenti.
La varietà della dieta è la migliore garanzia di buona salute.

RICETTE:

Orzotto al sedano rapa

Ingredienti:
1 sedano rapa
300 gr Orzo perlato
1 Scalogno
1 Spicchio aglio
Prezzemolo un mazzetto
Olio extravergine d'oliva
Pepe bianco in grani
Brodo vegetale 1 lt.
1 Limone

PROCEDIMENTO:
Lavare bene la radice poi togliere la scorza, affettare a cubetti piccoli il sedano rapa e metterlo in acqua fredda e succo del limone.
Lavare bene l'orzo perlato in acqua fredda.
Tritare finemente lo scalogno e le foglie del prezzemolo, far rosolare insieme allo spicchio d'aglio ed ad alcuni chicci di pepe bianco nell'olio extravergine, aggiungere il sedano rapa scolato e far andare per un paio di minuti avendo cura di girare il tutto, aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo, aspettare che si consuma poi versare l'orzo scolato, alzare il fuoco e far tostare l'orzo per un minuto rigirando spesso, aggiungere il brodo vegetale caldo fino a coprire il tutto per almeno 1 cm, portare ad ebollizione poi abbassare il fuoco e far cucinare l'orzo per circa un'ora...........se il brodo si consuma aggiungerne altro sempre caldo. Quando spegnerete il fuoco mantecate con dell'olio extravergine d'oliva (anche olio aromatizzato al tartufo)e servite caldo con una grattuggiata di grana padano o parmigiano reggiano...........

INSALATA DI MELE E SEDANO RAPA

Ingredienti:
1 mela verde
1 mela rossa
1 sedano rapa
2 cucchiai maionese
40 gr gherigli di noce
erba cipollina
succo 1 limone
mezzo vasetto yogurt bianco
sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Lava le mele e tagliale a spicchi, privale del torsolo e riducile a fettine senza sbucciarle. Irrora le mele con metà succo di limone. Pulisci il sedano rapa, sbuccialo, taglialo a fettine sottili e irroralo con il succo di limone, tenendone da parte 2-3 cucchiai.
Emulsiona il condimento, sciogliendo un pizzico abbondante di sale nel succo di limone rimasto. Unisci la maionese e lo yogurt. Profuma con una macinata di pepe a piacere e sbatti con la forchetta.
Lava l'erba cipollina. Suddividi nella ciotola metà fettine di mela e unisci l'erba cipollina. Aggiungi le mele e il sedano rapa. Spezzetta le noci, spolverizzali sulla ciotola e completa con il condimento di maionese e yogurt. Spolverizza con altro pepe. Porta in tavola e, magari, servi l'insalata con pane ai cinque cereali o di segale.

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.