Ciao Francy, vorrei aiutarti. Non ho capito però che intendi con mettere burro e fecola per addensarla. forse intendi dire che vuoi fare una salsa besciamella al posto del sugo? Se è così puoi farla, senza ombra di dubbio. La tua domanda capita a fagiolo come si suol dire 
Oggi ho fatto nuovamente la polenta ma l'ho condita diversamente da quella precedente.
Questa è la ricetta:
Polenta all'isolana
Ingredienti
1 busta di preparato per polenta
L. 1,500 di acqua
sale q. b.
gr 200 di pancetta tesa o lardo ( si trova in macelleria )
un pezzetto di cipolla
una pò di sugo.
Per la fonduta
gr 250 di fontina o altro formaggio fresco a piacere ( io ho adoperato il pecorino fresco)
2 tuorli
1 pezzetto di burro ( circa 10 gr)
1 cucchiaio di farina
gr 250 di latte
sale q.b.
Se invece della fonduta vuoi fare una besciamella con formaggio
Ingredienti
gr 250 di latte
gr 20 di burro
2 cucchiai di farina o fecola
un pizzico di noce moscata
gr 50 di formaggio grattuggiato a tua scelta dolce o piccante. Se ti piace puoi metterci del gorgonzola.
sale q.b.
Il buco dello sformato di polenta puoi riempirlo con dei funghi trifolati o altra verdura a tuo piacere.
Esecuzione.
Tagliare a fettine sottili la cipolla e metterla in un tegame. Tagliare a listarelle la pancetta o il lardo ed unirlo alla cipolla. Far rosolare a fuoco lento, la pancetta diventerà trasparente e resteranno i ciccioli. Adesso se si vuole si aggiunge un pò di sugo già pronto ( tù puoi ometterlo )e l'acqua che occorre per cuocere la polenta. Salare.Appena bolle buttare la farina di polenta, mescolare affinchè non rimangano grumi. Mescolare ininterrottamente i prini 5 minuti .Far cuocere per 8/10 minuti mescolando spesso. Togliere dal fuoco e versarla negli stampi individuali o in uno unico e lasciarla Rafreddare. Una volta sformata si può condire con una fonduta oppure con la besciamella al formaggio.
Per la fonduta
Esecuzione
Tagliare il formaggio a fette e metterlo in ammollo nel latte per alcune ore. Prendere un pentolino e metterlo a bagnomaria, dentro metterci il burro impastato con la farina ed il formaggio sgocciolato dal latte. Farlo fondere , mescolare ed aggiungervi i tuorli. Far cuocere fino ad avere una consistenza cremosa. salare e se piace mettere anche un pizzico di pepe. Con questa salsa condirai lo sformato.
Per la besciamella al formaggio
Esecuzione: Prendere un tegame e mettervi il burro con la farina ed impastarlo. Versare il latte bollente poco a poco, mescolare con una frusta affinchè non rimangano grumi.Mettere sul fornello a fuoco basso e far cuocere sempre mescolando. Salare .Appena la salsa comincerà ad addensarsi versarvi la noce moscata ed il formaggio. Non fare addensare troppo, deve rimare abbastanza fluida per poter essere versata sulla polenta.
Spero che possa esserti utile .... questo è lo sformato di polenta che ho
fatto io.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
(Modificato 2 volte, ultima modifica: Mar 08 Dic 2009 22:48)
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