salve Elpi, visto che non ho domande formulate nella rubrica che curo e, mi permetto di rispondere al tuo gentile quesito.
gli Sgombri sono un tipo di pesce azzurro molto versatili in cucina. si possono fare bardati* al forno (alta temperatura per circa 7/8 mn) con un fondo di rondelle di patate (gi?? lessate) si pu?? fare una crema (con gli sgombri lessatti leggermente) per crostini (vedi salsa aragosta court bouillon) si possono sfilettare e marinare] con qualsivoglia salsa, si possono tranciare e friggere con una ottima salsa d'accompagnamento (magari uno yogurt emulsionato con succo di limone e rucola) alla griglia (5 minuti per parte) alla court bouillon* e serviti con olio e limone, alla beccafico come le sardine, alla livornese con una bella salsina piccante, sfilettati e cotti in pastella, sfilettati e cotti in gratella con il pane aromatizzato, come ausilio (i filetti) per un buon risotto, per uno spaghetto con i suoi bocconcini, la crema come ripieno per bign?? di pesce, fare una salsa d'accompagnamento, etc etc. l'unica cosa in cui bisogna stare attenti ?? che lo sgombro ha bisogno di pochissima cottura, essendo un tonnide la sua carne ?? soggetta a diventare stopposa se troppo cotta. spero di essere stato d'aiuto e salutissimi.....Mario Amati
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