spezie di ogni genere

ciao a tutti carotini.... in cucina uso spesso e volentieri le solite spezie, diciamo le più comuni come pepe, peperoncino, origano, ora anche lo zafferano....ma in tutte le vostre ricette del forum ho visto che ne usate tantissime!!!!!!!mi potete dire quali sono le spezie che più usate e con cosa?perchè al supermercato non faccio altro che guardare quelle graziose boccette ma alla fine non le prendo perchè non le so usare....anzi l'altra volta ho preso la noce moscata per la besciamelle ma solo per quella !!!!!!!!!!!! ho anche la cannella che ho usato in qualche dolce ma che altro uso ne posso fare???? ditemi ditemi!

ma la noce moscata su cosa si usa?

Ciao Mary...la noce moscata io ho provata a metterla (non tanto) quando preparo il riso con lo zafferano...sembra strano....due sapori forti...
ciaoooooo

carpe diem

Ciao Mary, io le spezie le uso spesso. la cannella la uso sia macinata che in bastoncino. Quella macinata la metto nei dolci. Quella a bastoncino ne metto un pezzetto assieme ad altre spezie nella preparazione delle verdure da fare sott'olio . Anche per fare la frutta cotta può servire un pezzettino di cannella. I chiodi di garofano li metto nelle carni brasate o come la cannella nel mix di spezie che adopero per fare i sott'olio. Infilzati nella cipolla per dare più gusto al brodo di carne, o tritati in alcuni dolci speziati. Il timo, l'origano, l'erba cipollina li preferisco freschi tritati insieme all'aglio ed al prezzemolo sono ottimi con il pesce e le carni, ma vanno benissimo anche nelle frittate . Adopero la saporita un mix di tante spezie per fare alcuni tipici dolci della mia terra. I semi di anice fer fare i dolci ,al sapore di anice, come gli anicini. I semi di finocchio sono ottimi con la carne di maiale, la maggiorana è come il timo e l'origano . Se non possiedi quella fresca và bene anche secca. La noce moscata preferisco quella intera e la grattuggio quando mi serve. L'adopero per insaporire i ripieni di pasta e di carne, la besciamella,l'impasto delle patate ecc ecc naturalmente le spezie vanno messe a piccolissime dosi, non bisogna eccedere. Lo zafferano è l'unica spezia che stà bene dappertutto dal dolce al salato . Spero di aver soddisfatto un pò ......la tua curiosità.
ciao

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

Io vivo in casa con i miei genitori (sono ancora piccina!) e per questo motivo sono costretta ad usare le spezie di mamma, che a dir la verità usa ben poco, dunque le sgraffigno tutte io!
Comunque non ne abbiamo tantissime.
A me piace molto il pepe, soprattutto quello macinato rispetto a quello in polvere, ho provato solo il nero e il verde e mi piacciono tanto, solo che per motivi di salute non posso abusarne... Anzi, preferisco evitare quasi del tutto!
Uso molto l'origano, soprattutto per condire sugo di pomodoro fatto con pomodorini o pomodori pelati, la pizza marinara fatta in casa, insalate di pomodoro e varie verdure grigliate.
Poi mi piace molto il curry, soprattutto per marinare il tofu o l'hamburger di soia o per farci una cremetta con lo spezzatino di soia (ehm, sì, sono vegetariana!)... A volte lo sciolgo in un po' di succo di limone per condirci delle verdure (soprattutto zucchine). Ma ne basta proprio un pochino perchè è troppo forte e rischierebbe di "pungere" troppo.
La noce moscata non la uso tantissimo, anche perchè quella che abbiamo noi sembra essere poco saporita, per cui ne occorrerebbe tanta per aromatizzare a sufficienza. Comunque la trovo ottima nella classica besciamella o, ancora meglio, nell'impasto degli gnocchi di zucca (insieme ad un pizzichino di pepe nero)!
Il peperoncino secco tritato lo usiamo nella cottura di broccoli baresi (soprattutto per la pasta), sulle verdure grigliate (soprattutto zucca e zucchine) ma anche per cuocere altri tipi di verdura o di condimenti per la pasta. Spesso usiamo invece quello "liquido", ovvero il peperoncino secco lasciato marinare nell'olio... Bastano poche gocce di quest'olio sulla pasta (soprattutto con i legumi) a rendere il piatto molto saporito e con un buon gusto piccantino!
Il rosmarino viene usato per gli arrosti di carne (che non mi riguardano), nelle patate al forno o aggiunto al pangrattato per fare delle impanature.
Ho inoltre un misto di erbette di Provenza, acquistate in Francia tempo fa... Buone buone, soprattutto per condire le verdure o per fare delle panature diverse, mischiandole al pangrattato!


Parlando di spezie "fresche", invece, mi piace tanto il prezzemolo, che uso sulle zuppe di legumi, o creme di legumi o insalate fredde di legumi (cannellini + cipolla + prezzemolo + olio, sale e succo di limone... una goduria!), ma anche per condire le verdure o le frittate di verdure. Inoltre, quando è periodo, utilizzo il basilico per condire sughi, insalata caprese,ecc, o delle foglioline di menta selvatica (per fortuna le ho in giardino!) per condire zucca e zucchine alla piastra, ecc.