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Strutto e ciccioli

forum: Ricette per conservazione cibi

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Pubblicato: martedì 29 gennaio 2008 16:43
AUTORE: loulunes
Utente super, Registrato: 18/04/2005 08:43, Messaggi: 658, Argomenti: 70
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Very Happy Very Happy Very Happy
Dalle mie parti, ma credo in tutta Italia, i mesi di Gennaio e Febbraio sono quelli preposti all'uccisione del maiale, il quale viene allevato tutto l'anno proprio per questo scopo.
In origine il maiale era fonte di sostentamento per le famiglie, chi lo aveva era sicuro che non avrebbe patito la fame, infatti non tutti potevano permetterselo.
La sua lavorazione era accompagnata da una grande festa che vedeva riunita tutta la famiglia, parenti, amici e vicini, mentre al giorno d'oggi la tradizione v?? un p?? scomparendo.
Fra le tante preparazione che si ottengono, lo strutto ed i ciccioli rivestono molta importanza nella cucina Sarda.
Il primo che qu?? viene chiamato "ozzu polchinu" si utilizza in tantissime preparazioni sia dolci che salate e dai ciccioli (detti elda) si ottengono delle focaccette dolci che sono una vera bont?? chiamate "cozzulas de elda".
Vi mostro come, da un'unica operazione. si ottengono entrambi i prodotti.

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Si prende il grasso che si trova adossato alle costole dell'animale e che ha una consistenza particolare e lo si taglia a pezzetti, mettendolo sul fuoco.

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Lo si lascia sciogliere lentamente, controllandolo spesso.

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Quando si trova allo stato liquido lo si filtra all'interno di un vaso, facendolo colare attraverso una tela a trama fitta.

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Ecco i nostri ciccioli pronti.

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Anche i ciccioli vengono conservati in un vaso.

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Ecco le nostre preparazioni dopo il raffreddamento. Entrambe si mantengono per lungo tempo se le conserviamo nel frigo di casa.

Ciao e alla prossima Wink

 

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Pubblicato: martedì 05 febbraio 2008 11:50
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Anche da noi si fa cos??.
E per la serie "del maiale non si butta via niente" i ciccioli noi li usiamo insieme al sangue del maiale per la preparazione del migliaccio o del burischio.

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

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Pubblicato: martedì 05 febbraio 2008 20:24
AUTORE: sara80
Utente super, Registrato: 09/07/2007 17:23, Messaggi: 357, Argomenti: 37
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perch?? vogliamo parlare della pizza salata coi ciccioli????? mmm...che bont??

 

 
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Pubblicato: mercoledì 06 febbraio 2008 00:58
AUTORE: kimberlyn
Utente senior, Registrato: 12/11/2007 17:15, Messaggi: 282, Argomenti: 24, Sito Web
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Ragazze mi ?? salito il colesterolo solo a guardarli! Laughing Laughing

 

 
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Pubblicato: mercoledì 06 febbraio 2008 11:17
AUTORE: loulunes
Utente super, Registrato: 18/04/2005 08:43, Messaggi: 658, Argomenti: 70
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sara80 ha scritto: perch?? vogliamo parlare della pizza salata coi ciccioli????? mmm...che bont??


Very Happy Saraaaaa......io questa preparazione non la conosco Embarassed , da noi si fanno delle focaccette dolci con l'uvetta, delle quali ho messo la ricetta.
Saresti cos?? gentile da passarmi la tua di ricetta???
Grazie e baciotti

 

 
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Pubblicato: domenica 24 febbraio 2008 01:06
AUTORE: ICHNOS
Utente senior, Registrato: 16/10/2005 20:01, Messaggi: 383, Argomenti: 35
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con l italiano lou non pecca mannaggiona uffff.col sardo.......diciamo cinesizzato elda al posto di erda,ozzu polchinu al posto di ozzu porchinu,ma non meravigliamoci......lei ?? prov di SS hehheeheh tiehhhh! louuu e nello stesso tempo..smackkkk..........il bastone e la carota insomma hahahahah
a nos intendere kittu e sempre.......forza paris
mario

 

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

 
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Pubblicato: domenica 24 febbraio 2008 08:53
AUTORE: loulunes
Utente super, Registrato: 18/04/2005 08:43, Messaggi: 658, Argomenti: 70
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ICHNOS ha scritto: con l italiano lou non pecca mannaggiona uffff.col sardo.......diciamo cinesizzato elda al posto di erda,ozzu polchinu al posto di ozzu porchinu,ma non meravigliamoci......lei ?? prov di SS hehheeheh tiehhhh! louuu e nello stesso tempo..smackkkk..........il bastone e la carota insomma hahahahah
a nos intendere kittu e sempre.......forza paris
mario


Twisted Evil Twisted Evil Twisted Evil A differenza di te che in Italiano scrivi un sacco di strafalcioni Laughing Laughing Laughing vabb?? perdonato solo perch?? sei emigrato Very Happy , bastone e carota anche per te, caro il mio asinello Wink . La lingua Sarda come ben sai ?? fatta di innumerevoli dialetti, il mio unico problema Rolling Eyes ?? che non s?? scrivere certi suoni che utilizza il mio Exclamation Non posso scrive in "Montagnino", anche se lo saprei fare benissimo, se non lo sono....infatti come ben dici sono Nordista e non Centrista come te......

....Ma chi unu enidi in Saldigna e, invece de mi ennere a agattare si attaccada a su computer solu pro mi trattare male Rolling Eyes .....
Adiosu antippatticcuuuuuu, ti mando unu asu mannu mannu

 

 
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