Strutto e ciccioli

Dalle mie parti, ma credo in tutta Italia, i mesi di Gennaio e Febbraio sono quelli preposti all'uccisione del maiale, il quale viene allevato tutto l'anno proprio per questo scopo.
In origine il maiale era fonte di sostentamento per le famiglie, chi lo aveva era sicuro che non avrebbe patito la fame, infatti non tutti potevano permetterselo.
La sua lavorazione era accompagnata da una grande festa che vedeva riunita tutta la famiglia, parenti, amici e vicini, mentre al giorno d'oggi la tradizione v?? un p?? scomparendo.
Fra le tante preparazione che si ottengono, lo strutto ed i ciccioli rivestono molta importanza nella cucina Sarda.
Il primo che qu?? viene chiamato "ozzu polchinu" si utilizza in tantissime preparazioni sia dolci che salate e dai ciccioli (detti elda) si ottengono delle focaccette dolci che sono una vera bont?? chiamate "cozzulas de elda".
Vi mostro come, da un'unica operazione. si ottengono entrambi i prodotti.




Si prende il grasso che si trova adossato alle costole dell'animale e che ha una consistenza particolare e lo si taglia a pezzetti, mettendolo sul fuoco.




Lo si lascia sciogliere lentamente, controllandolo spesso.





Quando si trova allo stato liquido lo si filtra all'interno di un vaso, facendolo colare attraverso una tela a trama fitta.




Ecco i nostri ciccioli pronti.




Anche i ciccioli vengono conservati in un vaso.




Ecco le nostre preparazioni dopo il raffreddamento. Entrambe si mantengono per lungo tempo se le conserviamo nel frigo di casa.

Ciao e alla prossima

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perch?? vogliamo parlare della pizza salata coi ciccioli????? mmm...che bont??

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Saraaaaa......io questa preparazione non la conosco , da noi si fanno delle focaccette dolci con l'uvetta, delle quali ho messo la ricetta.
Saresti cos?? gentile da passarmi la tua di ricetta???
Grazie e baciotti

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A differenza di te che in Italiano scrivi un sacco di strafalcioni vabb?? perdonato solo perch?? sei emigrato , bastone e carota anche per te, caro il mio asinello . La lingua Sarda come ben sai ?? fatta di innumerevoli dialetti, il mio unico problema ?? che non s?? scrivere certi suoni che utilizza il mio Non posso scrive in "Montagnino", anche se lo saprei fare benissimo, se non lo sono....infatti come ben dici sono Nordista e non Centrista come te......

....Ma chi unu enidi in Saldigna e, invece de mi ennere a agattare si attaccada a su computer solu pro mi trattare male .....
Adiosu antippatticcuuuuuu, ti mando unu asu mannu mannu

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