Forum ScambiaRicette di Cucina
Forum ScambiaRicette di Cucina

La crescia coi ciccioli

forum: Pane e pizza

subforum: Pizza

visite: 2.157

  • Condividi con Facebook
  • Condividi con Twitter
  • Condividi con LinkedIn
  • Condividi con Pinterest
Messaggio
Pubblicato: giovedž 12 febbraio 2009 17:36
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
Testo del Messaggio

Questa crescia si fa nelle mie zone quando.... si fanno passare a miglior vita i maiali...(ammazzare i maiali,mi sembrava brutto..... Laughing ),
è la crescia con i grasselli,chiamati dai marchigiani "ciccioli".
I grasselli sono la parte di scarto della lavorazione dello strutto...."scarto" ancora grassoccio e saporito da poter essere usato in cucina.
clicca per ingrandire

Si fa una pasta da pane con 500 gr di farina,250 ml circa di acqua tiepida,3/4 di cubetto di lievito di birra,un pizzico di zucchero,15 gr di sale....si impasta un pochino e poi si aggiunge 80 gr di strutto e 150 gr di cioccioli,si continua ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.Si fa la palla,si incide a croce e si mette a lievitare coperto da un canovaccio umido(io ho anche spennellato la palletta con olio extra)per circa 3 ore.
clicca per ingrandire

Si riprende l'impasto lievitato,lo si maneggia ancora un pochino,poi si stende l'impasto su una teglia leggermente unta di olio.Si spennella la superficie con olio extra e si rimette a lievitare fino ad ottenere un impasto raddoppiato di volume,bello gonfio insomma.
clicca per ingrandire

Raggiunta la lievitazione necessaria si cosparge la superficie con un po' di sale grosso e si inforna a 180-190¬į circa per 25-30 minuti.
clicca per ingrandire

clicca per ingrandire

clicca per ingrandire

clicca per ingrandire

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Messaggio
Pubblicato: venerdž 13 febbraio 2009 08:34
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
Testo del Messaggio

Ciamby ma sei tu? E io che quando ho letto crescia pensavo a qualche egubina!! Laughing

Tornando a noi, mi piace sta cosa. Anche da noi si chiamano ciccioli e si aggiungono a diverse preparazioni. Vorrei solo sapere: li aggiungi così a "crudo" giusto? Non è che prima gli fai qualcosa? Perchè se li trovo la provo subito.

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

Messaggio
Pubblicato: venerdž 13 febbraio 2009 10:33
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
Testo del Messaggio

Si maya...sono proprio io,questa crescia si fa anche nelle Marche....i grasselli li metto cosi' come li compero.....anche perch√® in realta' durante la lavorazione dello strutto,si porta il grasso contenuto nella pancia del maiale a 80¬į circa,si forma lo strutto e quello che resta sono i ciccioli,quindi anche loro subiscono una prima "cottura"....il resto poi lo fa il forno.....ah!!! dimenticavo se hai il forno a legna viene ottima cotta alla brace!!!!!!!
ciaooooooo

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
Messaggio
Pubblicato: venerdž 13 febbraio 2009 13:13
AUTORE: paoletta
Utente senior, Registrato: 06/10/2008 23:45, Messaggi: 563, Argomenti: 34
Testo del Messaggio

Ciamby......la faccio anche io e proverò presto la tua ricetta.
Mi sembra davvero invitante.
Bravissima honger honger honger honger honger honger

 

Ciò che conta non è fare molto, ma mettere moloto amore in ciò che si fa......(Madre Teresa Di Calcutta)

 
Messaggio
Pubblicato: venerdž 13 febbraio 2009 13:38
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
Testo del Messaggio

Dany....metti anche la tua di ricetta....me ne sono avanzati un po'....io magari provo a fare la tua!!!!!!!
ciaooooooo saluto saluto saluto saluto saluto

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
Messaggio
Pubblicato: mercoledž 20 gennaio 2010 17:30
AUTORE: settepunte
Utente senior, Registrato: 01/09/2009 11:50, Messaggi: 287, Argomenti: 141, Sito Web
Testo del Messaggio

clicca per ingrandire


è tipica nella marche............. io aggiungo buccia di arancia grattuggiata, per il resto è praticamente uguale come ingredienti............preparo l'impasto la sera e lo faccio lievitare fino al giorno dopo, rompendolo con il rullo che buca almeno tre/quattro volte.............ricordo che quando era pronta la coppa.........il giorno dopo la pista........mi facevano i panini con questa crescia tagliata a metà e coppa dentro...........


clicca per ingrandire

 

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu cos√¨ che la testa inizi√≤ a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi pi√Ļ nulla.

 
Messaggio
Pubblicato: sabato 23 gennaio 2010 18:33
AUTORE: mammavera
Utente, Registrato: 01/12/2006 07:54, Messaggi: 133, Argomenti: 10
Testo del Messaggio

con la tua stessa ricetta (pi√Ļ o meno) da noi si fanno i torcinelli..prendiamo dei pezzi di pasta, formiamo dei salami della lunghezza di una trentina di centimetri, li pieghiamo a met√†, intrecciamo e li inforniamo...troppo buoni e croccanti

 

 
Messaggio
Pubblicato: sabato 23 gennaio 2010 23:16
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

mi ricordo che da piccola con i ciccioli o cici√≤le come si chiamano qui, in casa facevano delle pagnottelle dolci, l'impasto grosso modo era simile a quello della ciambella e per renderle pi√Ļ morbide usavano il lievito chimico poi le cospargevamo di zucchero semolato e le cuocevano nel forno della cucina a legna. erano di un buono..

 

lella66

 
  • Autorizzazioni:
  • non puoi inserire nuovi argomenti
  • non puoi rispondere agli argomenti
  • non puoi modificare messaggi
  • non puoi cancellare messaggi

© Copyright 2024 MrCarota.it - Tutti i diritti riservati