(scusate le foto, sono fatte col cellulare...)
Dosi per 2 persone
Ingredienti per i tonnarelli
100 gr di farina
1 uovo di media grandezza
Ingredienti per la salsa
1/2 costa di sedano e qualche foglia
1/2 carota
1/2 cipolla media
3 alici sott'olio
1 spicchio d'aglio
100 gr di broccoli (solo i "ciuffi" teneri)
100 gr di radicchio rosso
olio extravergine d'oliva
un goccio di vino bianco
sale
pepe
pecorino romano
Ho preparato la pasta all'uovo con le dosi indicate e seguendo la mia ricetta sulla pasta all'uovo, ho steso non troppo sottilmente la sfoglia ed ho poi tagliato i tonnarelli
Ho preparato il condimento mettendo a soffriggere sedano, carota, cipolla, aglio e i filetti di alici.
Poi ho aggiungo i broccoli "sbriciolati", diciamo così, o spezzettati con le dita, poi un goccio di vino, un goccio d'acqua e li ho fatti cuocere.
Appena cotti e appena il liquido di cottura è evaporato, ho aggiunto il radicchio tagliato a striscioline e l'ho fatto appassire velocemente.
Poi ho regolato sale e pepe.
Ho lessato i tonnarelli in abbondante acqua salata e bollente, con un goccetto di olio, appena son tornati a galla li ho scolati e tuffati nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolino, piccolo, di acqua di cottura.
Ho spadellato per amalgamare tutto, ho tolto dal fuoco, ho aggiunto il pecorino romano grattugiato, spadellato di nuovo e... servito subito finché erano caldi.
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