Ciao Ragazzeeee, ho trovato questo articolo e credo vi possa interessare, ?? la spiegazione di come fare i wurstel in casa.....io di certo non li far?? eehehehe, per?? so che tra di voi ci sono le pignole che sicuramente ci proveranno. Buon lavoro a tutti...
Inviato da Vanes:
Sapete come farsi in casa i wurstel??
vanes@work ha scritto:
> Cosi' mi chiedevo se era possibile farseli "in casa", potendo coosi'
> utilizzare carne piu' idonea all'alimentazione di una bambina.
> Grazie 1000
S??, ?? possibile, anche se mostruosamente laborioso. Da notare inoltre
che il tipico colore rosato ?? difficile da ottenere senza l'utilizzo di
massicce quantit?? di nitrati e nitriti. Se non si usano, i wuerstel
risulteranno comunque ottimi anche se di colore un po' spento (e questo,
soprattutto ai bambini, potrebbe non piacere molto).
Ti copio e incollo la ricetta che uso io (e che ho pi?? volte
sperimentato), inviata tempo fa ad un'amica.
"Ora fornirotti il Verbo per quanto riguarda la produzione casalinga dei
wuerstel. A te, dopo attenta lettura, stabilire se valga o meno la pena di
impiegare tempo ed energie (molto tempo e molte energie) nel confezionamento
di tali insignificanti salsiccette krukke 
Una considerazione preliminare ed alcuni consigli: con il metodo pi?? avanti
esplicato i wuerstel vengono bene, ma occorre tenere a mente che l'impasto,
prima della cottura, deve essere sempre e costantemente mantenuto freddo,
altrimenti il colore si altera, i grassi si separano e il pasticcio ?? fatto.
Inoltre l'impasto deve essere privo di qualunque tessuto connettivo (a meno
che tu non disponga di attrezzature industriali che "pureizzano" anche
tendini e cotenne).
Ordunque, visto ed approvato tutto ci??, si dia inizio alle danze.
Il punto di partenza ?? il solito rapporto 70% di carne e 30% di grasso,ma:
- la carne deve essere magrissima, assolutamente priva di connettivo,
filamenti strani, venature, grasso e quant'altro. E deve essere tenera.
Quindi la scelta ?? indubbia, occorre utilizzare lonza o filetto. Al limite
pezzi magri di spalla, ma devono essere toelettati con estrema cura.
- il grasso dev'essere grasso puro: la parte bianca del lardo, oppure la
parte bianca del grasso da strutto (lardo di di gola, di solito, o grasso
della cavit?? addominale).
Quindi carne magra magra e grasso grasso grasso 
Si passa al tritacarne la carne magra utilizzando la piastra con i fori pi??
sottili, magari ripassando pi?? volte. Si acchiappa il trito ottenuto e si
schiaffa in freezer o in frigorifero fino a quando ?? *molto* freddo, non
proprio congelato ma ad una temperatura di pochissimi gradi sopra lo zero.
Si toglie dal freezer e si trasferisce in un'impastatrice, o comunque in un
mixer che giri lentamente. L'ideale sarebbe un'impastatrice con lame
taglienti, ma non si pu?? avere tutto dalla vita. Se l'impasto fosse ancora
troppo grossolano si pu?? fargli fare un viaggetto nel passaverdure, in cui
si filtreranno anche eventuali fibre residue.
Puff puff pant pant.
Mentre l'impastatrice impasta la carne occorre verificare che l'impasto non
si scaldi, magari impastare sul balcone potrebbe essere un'idea o, se c'??la
possibilit??, appoggiare il contenitore in cui si impasta in un altro
contenitore pieno di ghiaccio.
Nel frattempo si prende il grasso, lo si trita con la stessa piastra usata
per la carne, lo si spatascia eventualmente ancora un po' con un setaccio,
un mortaio o quant'altro in modo da renderlo simile ad una crema e lo si
unisce all'impasto di carne, continuando a mescolare allegramente.
In questa fase si aggiungono anche il solito 2,5% di sale, uno 0,5% di
salnitro, ed una miscela di spezie finemente macinate (tipicamente macis,
pepe bianco e paprica dolce).
Puff puff puff pant pant pant.
Mentre si ripuliscono tritacarni, mortai, passaverdure ecc., si lascia in
azione l'impastatrice finch?? l'impasto non diviene simile ad una crema
omogenea; il termine tecnico dovrebbe essere "smelmatura" ma non ci giurerei
quindi fai finta che non l'abbia scritto.
Quando il tutto ha una consistenza ok si ferma l'impastatrice e si insacca
l'impasto in budello da salsiccia, anche se sarebbe una figata disporre di
budello ovino calibro 24 ma non ha molta importanza.
Ora la collana di wuerstel ?? pronta alle successive fasi di lavorazione.
La prima di queste fasi ?? l'affumicatura. Tra l'altro ?? un'affumicatura
piuttosto rapida, un'ora circa, quindi se di nascosto accendi il bbq sul
balcone e ci metti su la tua sfilza di w. (a un metro almeno di distanza)
magari nessuno se ne accorge e riesci a farla franca senza che qualcuno
chiami i vigili del fuoco.
Ok, abbiamo ora i nostri w. perfettamente affumicati (insomma, se proprio
non riesci va bene lo stesso anche asciugarli di fronte ad una fonte di
calore).
Si prendono dunque i w. e si mettono in una capace pentola di acqua fredda.
Si accende il fuego e si fa salire la temperatura (termometro alla mano)
fino a 72-74??C (mai superare tali temperature). Si spegne quindi il fuoco,
verificando che la temperatura non scenda sotto i 72??C per circa 15 minuti,
e si lascia raffreddare.
Ora i w. possono essere estratti dall'acqua e vanno fatti riposare almeno24
ore in frigorifero, in modo che ripiglino colore. Poi si possono cucinare
come meglio si crede."
Ama la vita per quella che è !!
quella che vorresti che fosse...
forse non potresti amarla come quella che hai!!!
mara!!!!
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