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zeppoline di Natale

forum: Le ricette delle feste

subforum: Natale e Capodanno

visite: 1.816

Messaggio
Pubblicato: lunedì 27 dicembre 2010 11:20
AUTORE: valerio
Utente, Registrato: 16/09/2010 23:15, Messaggi: 70, Argomenti: 35
Testo del Messaggio

Se credevate che il Natale fosse passato e con esso tutte le ricette del periodo beh allora vi sbagliavate di grosso!!!
Si perchè dovete sapere che molti dei dolci del Natale sono assolutamente immancabili anche a Capodanno. Fra questi ovviamente compaiono le zeppole!!

Qui da noi ci sono molte scuole di pensiero sul come si fanno le zeppole e quale sia la vera zeppola di Natale,
anche se alla fine un po' tutti i tipi sono comunque ben accetti.

Comunque qualsiasi tipo si decida di preparare la letteratura in merito è molto vasta.

Quindi non scoraggiatevi se nel prepararle la prima volta combinerete un disastro, sono cose che succedono le prime volte,
fate solo attenzione a non scottarvi con l'olio.

Gli ingredienti per preparare circa 50 zeppole:

500 gr. di farina 00
500 gr. di acqua
20 gr. di strutto
sale
300 gr. di miele
rosmarino
buccia di arancia
1 bicchierino vino bianco o anice
olio di semi


Dopo aver pesato tutti gli ingredienti, mettere a bollire l'acqua in una pentola piuttosto capiente con lo strutto in aggiunta.
Arrivata all'ebollizione aggiungere la farina ed incominciare a mescolare velocemente per evitare che si formino grumi,
ma anche al fine di evitare che si attacchi al fondo (in questa fase è fondamentale l'aiuto di un altra persona che mantenga la pentola,
infatti diventando l'impasto sempre più consistente risulterà difficile amalgamare l'impasto in maniera ottimale senza un aiuto),
il rischio è reale anche perchè in questa fase la pentola dovrà esser mantenuta sul fornello per proseguire la cottura dell'impasto.

Sarà necessario continuare a mescolare finchè l'impasto, che inizialmente tenderà ad essere appiccicoso e ad aderire alla pentola,
non avrà preso la corda staccandosi in un sol blocco dalla pentola.

A questo punto riscaldare abbondante olio per la frittura, spostare l'impasto su di un ripiano ed impastarlo con un filo d'olio di semi
per renderlo maggiormente lavorabile.

Per fare le zeppole è necessario stendere l'impasto in forma tubolare del diametro di 1 centimetro o comunque di un mignolo e quindi richiudere
a fiocchetto o "nocchetta".


Non resta che friggere la zeppola così creata nell'olio bollente ed attendere alcuni minuti, giusto il tempo che la zeppola ritorni
a galla ed assuma il classico colorito dorato.


Va precisato che per rendere la frittura più leggera e migliori le zeppole è fondamentale che l'olio sia sempre bollente,
questo per evitare che le zeppole stesse assorbano l'olio, quindi è consigliabile non cuocere più di 4 o 5 zeppole per volta
anche se la capacità di cottura è dipendente dalle prestazioni dei vostri fornelli.

Una volta cotte tutte le zeppole si potrà procedere alla preparazione del miele.

Questo processo è semplicissimo infatti basta aggiungere al miele del rosmarino, delle bucce di arancia non trattate,
ed un bicchierino di vino bianco o anice per renderlo più fluido e riscaldarlo per alcuni minuti in modo da far si che
gli aromi aggiunti leghino bene con il miele.

L'uso del vino o dell'anice è una questione puramente personale sia per la scelta dell'uno o dell'altro che per le quantità da utilizzare.

Quando anche il miele sarà pronto inzuppare le zeppole nel miele ed infine disporle in un piatto


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Messaggio
Pubblicato: lunedì 27 dicembre 2010 11:27
AUTORE: cignonero
Utente super, Registrato: 10/06/2010 19:45, Messaggi: 303, Argomenti: 88
Testo del Messaggio

Ciao Valerio
volevo sapere se le zeppole hanno lo stesso gusto dei bomboloni?

 

Se volete fare 2 chiacchiere con me su Skype ricignonero101

Messaggio
Pubblicato: lunedì 27 dicembre 2010 12:47
AUTORE: valerio
Utente, Registrato: 16/09/2010 23:15, Messaggi: 70, Argomenti: 35
Testo del Messaggio

no è qualcosa di diverso, anche se in realtà non te le saprei paragonare a niente, il sapore è tipico. Mi dispiace non so aiutarti meglio a capire

 

 
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