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Crema pasticcera

forum: Dolci

subforum: Impasti base dolci

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Messaggio
Pubblicato: martedì 27 ottobre 2009 14:55
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
Testo del Messaggio

Crema pasticcera

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Ed eccola servita

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La ricetta

Ingredienti:

1l di latte
340gr di zucchero
180gr rosso d'uovo
100gr amido di mais
1 baccello di vaniglia
La buccia di 1 limone ( solo parte gialla ).

Procedimento:

Mettete in una casseruola il latte, il baccello di vaniglia, le bucce del limone e 2 cucchiai di zucchero, riscaldate il latte sul fuoco. A parte miscelate bene l'amido di mais e lo zucchero incorporateci i rossi d'uovo e con un frustino montate il composto. Togliete il latte dal fuoco, prelevate il baccello di vanigliae le bucce del limone, fate scendere a filo il latte nel composto d’uova, zucchero e amido, avendo cura di girare energicamente il composto onde evitare la formazione di grumi, sciolto il tutto riponete la crema sul fuoco a fiamma bassa, girate continuamente con un mestolo di legno e come comincia a raggrumarsi togliere la crema dal fuoco e girare energicamente fino ad averla di un aspetto lucido e senza grumi.
Porre la pentola con la crema dentro il lavandino con acqua fredda e girare fino a che non emette più vapore, altro sistema di raffreddamento è quello di rovesciare la crema su di un ripiano di marmo e con una spatola girarla continuamente fino a raffreddarla.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 1 volta, ultima modifica: mar 21 dic 2010 00:17)

Messaggio
Pubblicato: mercoledì 28 ottobre 2009 14:59
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
Testo del Messaggio

La crema pasticcera....ahhhh....che bonta' Smile .....la regina delle basi della pasticceria!!!!!
Ricordo che da piccola mia madre per merenda spesso mi faceva un uovo di crema....la stendeva su un piattino e la metteva qualche minuto in frigo a raffreddare e a me piaceva molto!!!!!! Smile
Altro che le merende di oggi!!!!!!

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

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