Crema pasticcera
Ed eccola servita
La ricetta
Ingredienti:
1l di latte
340gr di zucchero
180gr rosso d'uovo
100gr amido di mais
1 baccello di vaniglia
La buccia di 1 limone ( solo parte gialla ).
Procedimento:
Mettete in una casseruola il latte, il baccello di vaniglia, le bucce del limone e 2 cucchiai di zucchero, riscaldate il latte sul fuoco. A parte miscelate bene l'amido di mais e lo zucchero incorporateci i rossi d'uovo e con un frustino montate il composto. Togliete il latte dal fuoco, prelevate il baccello di vanigliae le bucce del limone, fate scendere a filo il latte nel composto d’uova, zucchero e amido, avendo cura di girare energicamente il composto onde evitare la formazione di grumi, sciolto il tutto riponete la crema sul fuoco a fiamma bassa, girate continuamente con un mestolo di legno e come comincia a raggrumarsi togliere la crema dal fuoco e girare energicamente fino ad averla di un aspetto lucido e senza grumi.
Porre la pentola con la crema dentro il lavandino con acqua fredda e girare fino a che non emette più vapore, altro sistema di raffreddamento è quello di rovesciare la crema su di un ripiano di marmo e con una spatola girarla continuamente fino a raffreddarla.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mar 21 Dic 2010 00:17)
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