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Bignole fritte ripiene di crema zabaione

forum: Le ricette delle feste

subforum: Carnevale

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Messaggio
Pubblicato: sabato 25 febbraio 2012 22:04
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
Testo del Messaggio

Bignole fritte ripiene di crema zabaione

Pasta bignè


gr 250 di acqua

gr 200 di farina 00

gr 200 di uova grandi (4 uova)

gr 15 di zucchero

g70 di burro

1 pizzico di sale

Crema allo zabaione

Ingredienti

gr 370 di marsala

4 tuorli

gr 140 di zucchero

gr 60 di farina

inoltre olio di semi di arachidi per friggere

zucchero semolato q.b.

Crema allo zabaione

Esecuzione

In una casseruola montare i tuorli con lo zucchero, fino a quando diventeranno gonfi e spumosi. Unire la farina setacciata, mescolare affinchè non rimangano grumoli. Senza smettere di mescolare versare a filo il marsala.Senza mai smettere di mescolare cuocere la crema a fiamma bassa fino alla densità voluta ( circa 3 o 4 minuti dal momento in cui inizia a bollire. Allontanare dal fuoco e far raffreddare.

Pasta bignè

Esecuzione

Mettere in un pentolino il burro a pezzettini, il sale e lo zucchero. Metterlo sul fornello e farlo bollire. Allontanare dal calore e versarvi la farina tutta in una volta. Mescolare energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Rimettete sul fuoco e sempre mescolando cuocere finchè la pasta non diventerà una palla di pasta . Allontanare dal fuoco, far intiepidire ed unire un uovo alla volta mescolando con energia l’impasto , assicurarsi che l’uovo precedente sia stato ben amalgamato prima di aggiungerne un altro. Preparare dei quadrati di carta forno. Mettere l’impasto di pasta bignè in una sac a poche con il beccuccio medio a stella e stampare dei piccoli bignè , (circa 5 0 6per quadrato) sui quadrati di carta. Se non si ha la carta forno si possono fare su un piatto , basterà ungere il fondo con dell'olio. Far scivolare nell’olio caldo le bignole aiutandosi con una paletta .In una padella mettere a scaldare abbondante olio, immergervi i quadrati di carta uno per volta, dopo pochi secondi la carta si staccherà dai bignè , eliminarla e continuare la cottura, che andrà fatta a fiamma media altrimenti bruceranno in superficie e resteranno internamente crudi. Scolarle e rotolarle nello zucchero semolato. Riempire una sac a poche con la crema allo zabaione ( o panna montata, o la crema che preferite, .pasticcera, cioccolato ecc ecc) e che abbia un beccuccio con la punta lunga e riempire le bignole. Buonissimeee ve lo garantisco

P.S. le zeppoline,anziché farle come piccoli bignè, si possono fare anche a forma di piccola ciambellina, ( versione mignon delle zeppole di S. Giuseppe). In questo caso la crema si metterà esternamente. Si finirà di decorare con una ciliegina sciroppata o un piccolo frutto fresco ( lamponi, mirtilli o fragoline )

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Messaggio
Pubblicato: domenica 26 febbraio 2012 12:30
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
Testo del Messaggio

e ch' to dic' a fà (Traduzione italiana: non c'è bisogno di dirtelo).................. ma io te lo dico uguale sei miticaaa. le zeppole di S. giuseppe le ho sempre fatte sia al forno che frite ma quello che mi garba un botto è la farcitura con la crema al marsala ben presto le farò tanto la festa del papà è vicina,

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Messaggio
Pubblicato: domenica 26 febbraio 2012 22:11
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
Testo del Messaggio

ZIO SALSICCIA ha scritto: e ch' to dic' a fà (Traduzione italiana: non c'è bisogno di dirtelo).................. ma io te lo dico uguale sei miticaaa. le zeppole di S. giuseppe le ho sempre fatte sia al forno che frite ma quello che mi garba un botto è la farcitura con la crema al marsala ben presto le farò tanto la festa del papà è vicina,


Effettivamente sono buonissime Smile Smile Smile Smile grazie per i complimenti sendin_flowers

 

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