Oggi ho fatto un dolce di ricotta squisito...voglio proporvelo
E' mattonella di ricotta composta da due ripieni diversi. Tra le due creme strati di pasta biscotto. La crema di ricotta è composta di : ricotta, zabaione e panna ed è uguale per tutti e due le creme. . Le ho poi divise in due parti.
In una ho messo il cacao amaro, il caffè solubile ed il cioccolato fondente tritato, il tutto amalgamato con liquore all'arancia.
Nell'altra, amaretti tritati, uvetta messa in ammollo nel liquore e liquore amaretto.
Mattonella Fantasia di ricotta, cioccolato, caffè
Ingredienti
gr 600 di ricotta
2 uova
5 cucchiai di marsala
gr 200 di zucchero semolato
gr 50 di cioccolato fondente
gr 70 di piccoli amaretti
4 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di liquore all'arancia
gr 200 di panna montata o crema pasticcera ( facoltativo )
1 cucchiaino di caffè solubile
3 cucchiai di liquore amaretto
3 cucchiai di uvetta ammollata nel liquore ( o nocciole tritate )
pasta biscotto, o pandi spagna o savoiardi
Per la bagna
Ingredienti
gr 200 di acqua
gr 150 di zucchero
buccia di un limone
gr 50 di liquore all'arancia o rum
Oppure potete fare una bagna con
una caffettiera di caffè da 6 tazze
gr 100 di marsala
zucchero q.b.
Esecuzione
Prendere una ciotola che possa andare nell'acqua calda mettervi i tuorli delle uova, lo zucchero ed il marsala. Metterla sul fornello a bagnomaria e montarle fino a quando raddoppieranno di volume. Passare la ricotta con un passino e ridurla a crema. Montare la panna montata.Unire lo zabaione alla ricotta, poi la panna dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Dividere la crema in due parti. In una mettere il caffè solubile, il cioccolato fondente, il cacao amaro ed il liquore all'arancia. Mescolando bene ogni ingrediente mano a mano che viene messo. Nell'altra mettere gli amaretti e l'uvetta tritate, il liquore all'amaretto sempre mescolando molto bene gli ingredienti. preparare la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza del limone per alcuni minuti. far raffreddare ed aggiungere il liquore. Se invece si fà la bagna con il caffè basterà zuccherare il caffè ed unire il marsala o rum quando è freddo. Foderare una tortiera con la cerniera con carta forno, fare uno strato di pasta biscotto o quant'altro tagliato a fettine e inzuppato da tutti e due i lati nella bagna. Mettere le creme in due sach a poche , coprire la pasta con una crema. Ripetere lo strato di pasta biscotto, mettere il secondo strato di crema. Se si vogliono fare più strati, basterà aumentare le dosi. Decorare con gocce di cioccolato e chicchi di caffè tostato.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
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