DELIZIE AL LIMONE
PAN DI SPAGNA:
INGREDIENTI dose per un pan di spagna 26cm o 10 formine per delizie :
6 uova
170 gr zucchero
75 gr farina 00
75 gr fecola
Un pizzico di sale
La buccia grattugiata di un limone
Una bustina di vanillina
PROCENDIMENTO:
Montare a spuma 6 rossi d???uovo con 85 gr di zucchero, in un altro recipiente montare tipo meringa le 6 chiare d???uovo con un pizzico di sale ed il restante zucchero. Unire le due masse impugnando due forchette
con movimenti dal basso verso l???alto amalgamate per bene facendo attenzione a non smontare il composto. Dopodich?? fate scendere la farina , la fecola e vanillina da un attrezzo tipo foto
e continuando con le forchette delicatamente amalgamare il tutto. Per essere ottimo lo si nota alzando le forchette l'impasto che cola si deve poggiare sull'impasto che sta dentro alla ciotola, se non siete certi della riuscita all'ultima spiaggia inserite nell'impasto una bustina di lievito per dolci. Aggiungere la buccia grattuggiata di un limone versare negli stampi imburrati ed infarinati
ed infornare in forno preriscaldato a 170??C per circa 35min. e comunque fino ad avere un colore biscotto spegnere il forno e lasciate il pan di spagna per 5 min. nel forno aperto, sformare e mettere ad asciugare capovolto su di una gratella.
CREMA PER DELIZIA AL LIMONE
INGREDIENTI:
100 gr rossi d???uovo
100 gr di zucchero
100 gr di burro
70 gr di succo di limone
10 gr di gelatina ammollata
25 gr di liquore limoncello
PROCEDIMENTO:
Bollire il succo di limone e lo zucchero, versarlo sulle uova battute continuando a mescolare con un frustino da cucina. Incorporare il burro e portare a ebollizione per circa 2 minuti; Infine aggiungere la gelatina strizzata e il limoncello questo ?? il risultato.
Lasciare raffreddare completamente il composto e aggiungere 250 gr di panna montata o pi?? a secondo dei gusti con lo stesso sistema delle due forchette che si usano nel pan di spagna (movimenti dal basso verso l???alto).
BAGNA PER PAN DI SPAGNA
Mettere sul fuoco 300 gr d???acqua, 150 gr di zucchero, la buccia di un limone e bollire x 5 minuti. Una volta intiepidito aggiungere 2 cucchiai di limoncello.
MONTAGGIO DELLE DELIZIE
Una volta preparato il pan di spagna come nelle foto, tagliate il tappo superiore, svuotatelo come da foto,
bagnatelo con la bagna sia il tappo che le casse,
riempire le stesse di crema fino a completamento lasciandovi da parte un po di crema che di sicuro vi avanzer??. Dopodich?? allungate la crema che vi ?? avanzata con del latte e panna liquida facendo attenzione di avere una salsa densa. Girate sotto sopra la delizia, poggiatele dentro ad un piatto abbastanza largo e piano e versatevi sopra una ad una la crema liquida fino a copertura totale delle delizie. Le potete lasciare nello stesso piatto oppure guarnire e servire come da foto.
Al momento di servirle grattugiate sopra un bel limone fresco non trattato della costiera amalfitana. vi assicuro che oltre l'effetto sono buonissimeeeeeee.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mar 21 Dic 2010 00:05)
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