Mi dispiace rispondere cos?? in ritardo, ma magari pu?? venirti buona per la prossima volta:
io li disosserei, all'interno metterei sale, pepe, tartufo a scaglie e porcini a fettine spadellati leggermente in aglio olio e prezzemolo, li chiuderei e avvolgerei in fette di pancetta e qualche fogliolina di salvia legandoli bene, poi li cuocerei in padella a fuoco lento dopo averli rosolati un p??, con poco olio, qualche scalogno, vino bianco, al bisogno brodo magro fatto con carne e tante verdure e a fine cottura frullerei il fondo , taglierei a fette i piccioni e napperei con la salsina.... 
Spero comunque che la tua cena sia stata un successone 
T.
Sii come fonte che trabocca, non come cisterna che racchiude la stessa acqua......
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