Forum ScambiaRicette di Cucina
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Cerco aiuto per il LM con la farina di segale

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Pubblicato: domenica 20 marzo 2011 17:51
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1199, Argomenti: 247, Sito Web, pagina Facebook
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il fornaio qui sotto casa mi ha detto che è possibile fare il LM anche con la farina di segale, è un impasto quasi liquido, però... non mi ha spiegato nel dettaglio come fare questo tipo di LM
qualcuno ne sa qualcosa?
tenkiù!

 

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Pubblicato: marted 03 maggio 2011 14:31
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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icon_cat.gif Caro Claudio , recentemente ho fatto un secondo lievito madre (partendo però sempre dal primo , che ha più di 3 anni e che mi ha dato Rosanna) molto più diluito e rinfrescato con farina integrale o semintegrale ed una piccola percentuale di farina manitoba . Mi sta dando grosse soddisfazioni e lo uso per impasti morbidi tipo pizza e focacce. Lo rinfresco con l'80% di acqua invece del 50% e penso che tu lo possa fare anche con la farina di segale che spesso viene usata proprio come starter per l'inizio di un nuovo lm. Non mi sembra di aver letto più notizie circa i tuoi esperimenti con il lievito madre , come procedono?

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

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Pubblicato: gioved 05 maggio 2011 21:26
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1199, Argomenti: 247, Sito Web, pagina Facebook
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ottima notizia, Birillo Razz allora penso proprio che ci proverò a fare un altro LM "liquido" partendo con la segale!!
Il mio LM va benone Smile sto accumulando foto e video e... Embarassed è per pigrizia che ancora non ho ancora fatto il video da mettere su MC... ma mo' mi decido e pubblico tutt'e cose! Già da tempo, ogni tanto, faccio pizza e pane ed ogni volta il risultato è migliore... e quindi un grazie a te, ma anche a tutti gli altri del forum che hanno mi aiutato con commenti sul forum ed in privato...
Anni fà ci avevo già provato a fare il LM e lo utilizzai anche, ma poi a lungo andare lo feci morire... stavolta spero di riuscire a farlo durare più a lungo...
...il LM è come avere un bimbo da accudire e dargli ogni tanto la pappa i-ciuccio i-mother

 

 
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Pubblicato: venerd 06 maggio 2011 08:40
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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icon_cat.gif Bene bene . Attendiamo notizie .

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

 
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