Caro Claudio , recentemente ho fatto un secondo lievito madre (partendo però sempre dal primo , che ha più di 3 anni e che mi ha dato Rosanna) molto più diluito e rinfrescato con farina integrale o semintegrale ed una piccola percentuale di farina manitoba . Mi sta dando grosse soddisfazioni e lo uso per impasti morbidi tipo pizza e focacce. Lo rinfresco con l'80% di acqua invece del 50% e penso che tu lo possa fare anche con la farina di segale che spesso viene usata proprio come starter per l'inizio di un nuovo lm. Non mi sembra di aver letto più notizie circa i tuoi esperimenti con il lievito madre , come procedono?
temendo il peggio non ci godiamo il meglio
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