Argilla refrattaria - pag 2 , pag. 2

ho visto grazie ....credo proprio che me lo comprero'....non so ancora quale ...ma uno me lo compro di sicuro...

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

La pietra refrattaria di cui parlate dalle mie parti, cio?? a perugia, ?? comunemente usata.
E' abbastanza facile da trovare in commercio.Da noi viene usata principalmente per la torta al testo che infatti ?? chiamata cos?? propro perch?? viene utilizzata questa pietra refrattaria rotonda, senza bordi, con una specie di manico inferiormente, solitamente di colore grigio o gi?? di li,che appunto viene detto TESTO.La torta al testo ?? una preparazione tipica di perugia,ma si prepara anche nelle zone limitrofe.
L'uso tipico e pi?? antico non ?? nel forno ma sulla fiamma viva del caminetto, dove viene ancora oggi usato.
La pietra refrattaria ?? resistente anche ad elevatissime temperature quindi pu?? essere tranquillamente utilizzata sullla fiamma viva.Nel momento in cui si adagia l'impasto va allontanata dalla fiamma in quanto questa pietra riesce ad accumulare notevole calore e non lo disperde.
Attenzione per?? quando l'acquistate perch?? argilla non ?? =pietra refrattaria!!!Attenzione...l'argilla sopporta temperature minori e il tipo di cottura non ?? la stessa.
Anche se in ritardo spero di essere stata utile! icon_thumleft.gif

Mary

Non ci avevo pensato. Sai che mi hai fatto venire voglia di provarci? Magari solo una pizzetta per merenda cos?? se va male... pazienza. Solo che con questo caldo n'ho voglia di accendere il camino, uffa!

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

sara...prova ad impastare la pizza con la stessa quantita di latte al posto dell'acqua..usa farina 0 ....opurre meta' 00 e meta' 0.......o ancora 00 e un terzo manitoba..........lavorala tantissimo........preparala il giorno prima e lasciala in frigo x tutta la notte coperta da un panno bagnato......il giorno dopo qualche ora prima di usarla , tirala fuori dal frigo, lasciala lievitare a temperatura ambiente......magari con sopra una insalatiera capovolta, in modo da non prendere correnti d'aria..........poi sgonfiala.....mozzala con le mani e stendila sottile o piu' spessa........viene favolosa.........ho imparato queste cose a scuola da fabio campoli.........e ti assicuro che quel giormo la pizza...se pur cotta nel forno elettrico.........era favolosaaaa!!! figurati con il tuo che ha la refrattaria !!!!!!!!!! devo decidermi anche io a comprare questo forno mmm!!!!!

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Dunque, grazie a Torta per l'indirizzo per la pietra refrattaria, ma vorrei un chiarimento: su questo sito ho letto che si deve mettere la pietra in alto vicinissima al grill elettrico in modo che il calore venga dall'alto, come dalla volta di un forno a legna. Il problema ?? che io ho il forno a gas e comunque pensavo che la pizza e il pane si cuocessero SULLA pietra e non SOTTO . C'?? qualcuno che mi possa chiarire?

temendo il peggio non ci godiamo il meglio