2 astici da 600 g,
500 g di scampetti piccoli,
1 carota,
1 cipolla,
1 costa di sedano bianco
200 g di pomodoro,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
2 cucchiai di cognac,
50 g di vino bianco, foglie di alloro,
2-3 rametti di timo,
1 rametto di basilico,
4 cucchiai di olio.
Cuocere gli astici vivi in acqua bollente con sedano, carota , cipolla, alloro, si tolgono quando cambiano colore per circa 5 minuti, poi buttarli nellacqua e giaccio per fermare la cottura
Separare la polpa dal carapace, ricavare il guscio, le chele e la testa divisa a metà.
Tenere da parte la coda e la polpa dellegrosse chele
In una padella porre olio, carota sedano e cipolla tritate, quindi porre i gusci le zampe e far rosolare bene, mettere scampetti, quando diventano arancione versare cognac e vino bianco, far evaporare, poi gambetti di basilico e prezzemolo, timo, alloro, poi i pomodori a spicchi. Mescolare, bagnare con acqua fredda in modo da coprire tutto. cuocere per 30 minuti.
Filtrare il tutto al cinese premendo bene.
Servire in un piatto fondo la bisque e appoggiare sopra la polpa dell’astice
Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace
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