Cuocere l astice in acqua bollente e salata per circa 20 minuti, dopo di che scolare e lasciare raffreddare.
Togliere la coda dall'astice, estrarre la parte carnosa e tagliarla a rondelle più o meno sottili, usando lo stesso modo per le chele.
Disporre la polpa dell'astice in un piatto con i pomodori tagliati a spicchi e la cipolla tagliata a fettine molto finiil sedano giallo tagliato a tocchettoni,aggiungere pocchissimi aglio sminuzzato,qualche foglia di basilico spezzettata
Tagliare per la parte più lunga la testa dell'astice, ricavandone all'interno la parte cremosa, mettendola in una scodella.
Preparare una salsa all aceto bianco (io preferisco quello rosso) con sale, pepe, aceto e olio extra vergine di oliva, aggiungendo la parte cremosa che è stata ottenuta dal capotorace dell'astice emulsionare e condire il piatto con questa salsa.
Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace
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