Era tanto tempo ce volevo provare questa squisitissima ricetta .. ma una volta mi mancava una cosa, una volta l’altra e ….
Oggi finalmente avevo tutto 
evvaii si prova !!!
X quattro persone :
350 g di pasta (io ho usato rigatoni)
Un barattolo di pelati da 800 g
Due melanzane nere e belle sode (io ne ho messa una e secondo me era poca)
Uno spicchio di aglio
Un ciuffo di basilico
Ricotta salata in quantita’ a piacere (ne ho usata circa 100 g)
Olio extra x la salsa
Olio di semi x friggere
Sale q.b.
Ho tagliato a fette spesse le melanzane, le o cosparse di sale e le ho tenute una mezz’ora a spurgare il loro liquido di vegetazione.
Nel frattempo ho messo a cuocere la salsa, facendo imbiondire l’aglio in un fondo di olio extra, ho aggiunto i pelati passati e ho cotto x una ventina di minuti.
All’ultimo ho aggiustato di sale e aggiunto il basilico.
Ho sciacquato le melanzane, le ho tagliate a dadini e le ho fritte in olio caldo, le ho scolate e messe su carta assorbente.
Ho cotto la pasta al dente in abbondante acqua salata.
L’ho scolata e condita con la salsa di pomodoro , ho aggiunto le melanzane , ho mescolato bene e cosparso di ricotta salata grattugiata con la grattugia a fori larghi.
Piatto semplice ma veramente buonissimo della cucina siciliana !!!!!!
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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