Ciao Gianni!
Innanzitutto puoi ancora tentare di recuperare una pasta troppo acida, intensificando i rinfreschi anche giornalieri e mettendo più farina rispetto al peso del lievito.
Poi, a mio avviso, dovresti usare una farina meno forte, diciamo di media forza w250 o, in altri termini, una farina che abbia circa 11 gr di proteine per 100 gr di prodotto.
Prova cosi per un paio di giorni altrimenti... pazienza, ricomincia.
Facendo un confronto con questa ricetta Pasta madre starter con uva passa, tu quale procedimento hai usato?
Ti metto anche il link della "bibbia" del Lievito Madre: Tutto sulla pasta madre, a cura de LaCucinaDiMarble.it
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