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La mia pasta madre ha due problemi

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subforum: ...per Lievito Madre o altri lieviti

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Messaggio
Pubblicato: domenica 08 febbraio 2015 17:01
AUTORE: Giannino
Utente novello, Registrato: 08/02/2015 16:44, Messaggi: 1, Argomenti: 1
Testo del Messaggio

Ciao a tutti sono Gianni.
Ho un problema con la mia pasta madre...anzi due.
Lei é nata il due febbraio quindi ha sei giorni...
La rinfresco regolarmente ogni giorni usando farina
1 macinata a pietra e spesso ci aggiungo anche un cucchiaio di farina di semola perche voglio convertirla..era partita bene ma ho notato due cose.
1) Ha un odore disgustoso simile a quello dell'aceto
2)Lievita pochissimo...quasi niente.
Sono preoccupato che faccio la getto.
??
Sono sicuro che sia viva perche é pieno di bollicine abbbastanxa grandi ma non lievita e puzza d'aceto.
Ho smesso al secondo rinfresco di metterci il miele perche lo avevo letto sul webperfavore datemi consigli.
Se riesco pubblico la foto dopo il rinfresco di oggi
:icon_frown: Mr. Green Wink ) [/img]

 

Messaggio
Pubblicato: martedì 10 febbraio 2015 12:23
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1198, Argomenti: 246, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Ciao Gianni!
Innanzitutto puoi ancora tentare di recuperare una pasta troppo acida, intensificando i rinfreschi anche giornalieri e mettendo più farina rispetto al peso del lievito.
Poi, a mio avviso, dovresti usare una farina meno forte, diciamo di media forza w250 o, in altri termini, una farina che abbia circa 11 gr di proteine per 100 gr di prodotto.
Prova cosi per un paio di giorni altrimenti... pazienza, ricomincia.

Facendo un confronto con questa ricetta Pasta madre starter con uva passa, tu quale procedimento hai usato?

Ti metto anche il link della "bibbia" del Lievito Madre: Tutto sulla pasta madre, a cura de LaCucinaDiMarble.it

 

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