Pane ... con 2 lieviti madre

Con 2 lieviti Questo pane è speciale perche ... a forza di prove ... e sperienze personale .... ora lo faccio con 2 lieviti madre

- Lievito Madre n° 1 ... (il mio Blob) .... la pasta acida .... io cè l'ho da 3 anni e 7 mesi ....

- Lievito Madre n° 2 ....(il mio Blob 2).... l'ho fatto a partire di lievito di birra secco

Fatto in questo modo :

- In un contenitore mettere 1 bustina di lievito di birra + 1 bicchiere di acqua + 1 cucchiaino di zucchero + farina quanto ne basta per formare una pallina .........il primo giorno lasciare in cucina .....

Io l'avevo preparato di matina e la sera ho cominciato gia a usarne une parte .... il resto l'ho rinfrescato con acqua e farina , fatta una bolla , coperto e messo in frigo ......... non posso dare misure precise, perche era stata una prova .... che si è continuata di settimana in settimane .... e ora cè di piu di 6 settimane che la continuo e che la uso ............ agiunto nel impasto dove ci è già il Lievito Madre n° 1 ... vieni un pane di piu buono





Provedere 2 giorni

Ho cominciato la matina alle 9.30

1) Preparare il lievito:

Prendere 240 g di Lievito madre n° 1 (blob 1)





Agiungere 1 cucchiaio di zucchero + 100 g di acqua





Scogliere bene il lievito e agiungere 250 g di farina





Impastare e formare una pallina ... (io ho avuto di bisogno di 30 g di acqua in piu





Fare il Lievito n° 2 ......... consiglio di mettere 1 bustina di lievito secco con 1 bicchieri di acqua e 1 cucchiaino di zucchero .... quando è scolto agiungere la farina (quanto ne basta) ..... formare una pallina ... tagliare il sopra a croce ..... coprire e mettere a lievitare in cucina





2) In fine di pomeriggio ... o la sera .... per me erano le 19.30


Prendere il primo lievito madre (n°1) ...... aggiungere poco alla volta : 1 kg di farina + 580 g di acqua ..... impastare per bene






Ora prendere il Livito Madre n° 2





Appiattire l'impasto di pane ..... e spalmare di sopra 300 g di Lievito n° 2





Piegare i bordi di sopra e impastare bene per amalgamare il lievito n° 2





Formare una palla ..... metterla in una grande insalatiera .... tagliare il sopra a croce





Coprire ..... e chiudere l'insalatiere in una bustina di plastica .... chiudere ben stretto ..... e mettere a lievitare tutta la notte ... in un posto senza corrente d'aria e tiebido.......... io la metto nel forno spento





Rinfrescare il resto di lievito n°2 ..... con acqua e farina ..... coprirlo e conservarlo in frigo






3) - Il indomani matina .... per me erano le 9 ............ l'impasto è molto lievitato ....waaaa





E si presenta cosi :





Spolverare 2 cucchiai di sale sul piano di lavoro .... mettere l'impasto di sopra e impastare per incorporare benissimo il sale .... si ci è di bisogno spolverare un po di farina (a me non è stata utile)


- Io ho diviso l'impasto in 2





Formare 2 filoni di pane ..... e metterle su carta a forno , nella placa del forno ..... io le ho bagnati di sopra , passando la mano bagnata di acqua .............e mettere a lievitare nel forno spento





4) Dopo il pranzo .... per me erano le 13.25 ......... il pane è raddoppiato





Ho fatto dei intaglie abastanza profondi ..... bagnato con ancora un po di acqua .... e infornato a meta altezza del forno ... a forno caldo 210 ° ...... per 45 mn





Ecco .... a pena sfornato





Me sono usciti ..... 2 pane di 1 kg l'uno


l'ho tagliato per voi ...... chi vuole una fetta con nutella ... prosciuto ... mortadella ... formaggio ... e con quello che vi piace di piu






............ è venuto con una crosta fina e croccantissima .... e molto soffice di dentro



Le spiegazione sono lunghissimi ..... ma in verita si passa 3 momentini a impastare velocementi .... e a dimendicare l'impasto ..... prima di infornarlo

per me sono stati 4 passaggi veloce :

- al matino alle 9.30
- la sera alle 19.30
- l'indomani alle 9
- dopo il pranzo alle 13.25

non ci è veramenti orario .... e il tempo della lievitazione dipendi come lo sapiamo tutti della temperatura ambiente che abbiamo ogne uno a casa
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Graziiiieeee Maruuuu .... ciao_baci ciao_baci ciao_baci

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Graziiiieee Rosyyy ............ ciao_baci ciao_baci ciao_baci sendin_flowers
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Graziiieee Mariaaa ...... ciao_baci ciao_baci ciao_baci sendin_flowers


si si si vieni un pane buonissiiimooo ..... a colazione con il mio caffè , me sembra di mangiare brioche ... ci spalmo la confettura o il nutella .................. provateci !