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Pane ... con 2 lieviti madre

forum: Pane e pizza

subforum: Pane

visite: 5.733

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Pubblicato: mercoledì 23 maggio 2012 09:46
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
Testo del Messaggio

Con 2 lieviti Questo pane è speciale perche ... a forza di prove ... e sperienze personale .... ora lo faccio con 2 lieviti madre

- Lievito Madre n° 1 ... (il mio Blob) .... la pasta acida .... io cè l'ho da 3 anni e 7 mesi ....

- Lievito Madre n° 2 ....(il mio Blob 2).... l'ho fatto a partire di lievito di birra secco

Fatto in questo modo :

- In un contenitore mettere 1 bustina di lievito di birra + 1 bicchiere di acqua + 1 cucchiaino di zucchero + farina quanto ne basta per formare una pallina .........il primo giorno lasciare in cucina .....

Io l'avevo preparato di matina e la sera ho cominciato gia a usarne une parte .... il resto l'ho rinfrescato con acqua e farina , fatta una bolla , coperto e messo in frigo ......... non posso dare misure precise, perche era stata una prova .... che si è continuata di settimana in settimane .... e ora cè di piu di 6 settimane che la continuo e che la uso ............ agiunto nel impasto dove ci è già il Lievito Madre n° 1 ... vieni un pane di piu buono

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Provedere 2 giorni

Ho cominciato la matina alle 9.30

1) Preparare il lievito:

Prendere 240 g di Lievito madre n° 1 (blob 1)

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Agiungere 1 cucchiaio di zucchero + 100 g di acqua

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Scogliere bene il lievito e agiungere 250 g di farina

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Impastare e formare una pallina ... (io ho avuto di bisogno di 30 g di acqua in piu

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Fare il Lievito n° 2 ......... consiglio di mettere 1 bustina di lievito secco con 1 bicchieri di acqua e 1 cucchiaino di zucchero .... quando è scolto agiungere la farina (quanto ne basta) ..... formare una pallina ... tagliare il sopra a croce ..... coprire e mettere a lievitare in cucina

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2) In fine di pomeriggio ... o la sera .... per me erano le 19.30


Prendere il primo lievito madre (n°1) ...... aggiungere poco alla volta : 1 kg di farina + 580 g di acqua ..... impastare per bene


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Ora prendere il Livito Madre n° 2

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Appiattire l'impasto di pane ..... e spalmare di sopra 300 g di Lievito n° 2

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Piegare i bordi di sopra e impastare bene per amalgamare il lievito n° 2

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Formare una palla ..... metterla in una grande insalatiera .... tagliare il sopra a croce

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Coprire ..... e chiudere l'insalatiere in una bustina di plastica .... chiudere ben stretto ..... e mettere a lievitare tutta la notte ... in un posto senza corrente d'aria e tiebido.......... io la metto nel forno spento

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Rinfrescare il resto di lievito n°2 ..... con acqua e farina ..... coprirlo e conservarlo in frigo

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3) - Il indomani matina .... per me erano le 9 ............ l'impasto è molto lievitato ....waaaa

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E si presenta cosi :

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Spolverare 2 cucchiai di sale sul piano di lavoro .... mettere l'impasto di sopra e impastare per incorporare benissimo il sale .... si ci è di bisogno spolverare un po di farina (a me non è stata utile)


- Io ho diviso l'impasto in 2

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Formare 2 filoni di pane ..... e metterle su carta a forno , nella placa del forno ..... io le ho bagnati di sopra , passando la mano bagnata di acqua .............e mettere a lievitare nel forno spento

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4) Dopo il pranzo .... per me erano le 13.25 ......... il pane è raddoppiato

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Ho fatto dei intaglie abastanza profondi ..... bagnato con ancora un po di acqua .... e infornato a meta altezza del forno ... a forno caldo 210 ° ...... per 45 mn

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Ecco .... a pena sfornato

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Me sono usciti ..... 2 pane di 1 kg l'uno


l'ho tagliato per voi ...... chi vuole una fetta con nutella ... prosciuto ... mortadella ... formaggio ... e con quello che vi piace di piu

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............ è venuto con una crosta fina e croccantissima .... e molto soffice di dentro



Le spiegazione sono lunghissimi ..... ma in verita si passa 3 momentini a impastare velocementi .... e a dimendicare l'impasto ..... prima di infornarlo

per me sono stati 4 passaggi veloce :

- al matino alle 9.30
- la sera alle 19.30
- l'indomani alle 9
- dopo il pranzo alle 13.25

non ci è veramenti orario .... e il tempo della lievitazione dipendi come lo sapiamo tutti della temperatura ambiente che abbiamo ogne uno a casa
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Pubblicato: mercoledì 23 maggio 2012 16:23
AUTORE: maru
Utente senior, Registrato: 18/08/2008 15:54, Messaggi: 326, Argomenti: 32
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Bravissima Flo. Come sempre sei bravissima, riesci sempre a fare tutto bene.
complimenti complimenti complimenti sendin_flowers

 

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Pubblicato: venerdì 25 maggio 2012 09:32
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
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Graziiiieeee Maruuuu .... ciao_baci ciao_baci ciao_baci

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Pubblicato: lunedì 28 maggio 2012 08:52
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Bellissimo questo pane flò complimenti ha un aspetto magnifico !!!!
Conosco il procedimento che hai usato x fare il lievito da conservare , usando il lievito di birra .
Non e' un lievito madre, ma una pasta di riporto e la puoi fare anche usando un solo grammo di lievito disidratato oppure con due di quello fresco.
Io non ho mai usato i due lieviti insieme, ma chissa' Rolling Eyes visti i tuoi risultati Very Happy magari provo Smile Smile Smile

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: lunedì 28 maggio 2012 11:09
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
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Graziiiieee Rosyyy ............ ciao_baci ciao_baci ciao_baci sendin_flowers
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Pubblicato: lunedì 28 maggio 2012 17:52
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Che meraviglia di pane complimenti seve essere buonissimooooo Smile Smile Smile Smile clapping clapping honger honger honger grazie_gira ciao_baci

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: lunedì 28 maggio 2012 18:42
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
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Graziiieee Mariaaa ...... ciao_baci ciao_baci ciao_baci sendin_flowers


si si si vieni un pane buonissiiimooo ..... a colazione con il mio caffè , me sembra di mangiare brioche ... ci spalmo la confettura o il nutella .................. provateci !

 

 
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Pubblicato: lunedì 11 giugno 2012 21:40
AUTORE: supermafy
Utente novello, Registrato: 08/09/2011 23:06, Messaggi: 14, Argomenti: 1
Testo del Messaggio

Che brava sei Floralie, è da tanto tempo che non guardavo piùil forum devo farti i miei complimenti complimenti complimenti sicuramente avrai capito che lo copierò Smile come ho fatto a natale per il pane al miele, a proposito sei diventata nonna? Se è cosi sendin_flowers i-mother auguri nonna esultanza esultanza saluto saluto saluto

 

 
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