Il brasato al barolo è un classico della cucina italiana ormai conosciuto in tutto il mondo. Nella mia zona però non è facile trovare questo vino e le poche volte che ci riesco lo trovo a prezzi decisamente esorbitanti, così ho elaborato la mia personale versione di questo pianto con un vino facilmente reperibile e sicuramente non meno importante e conosciuto: il chianti.
Prendo un pezzo di scamone (conosciuto anche come cappello del prete) e lo metto a marinare in un recipiente capiente per almeno 12 ore con una costa di sedano, due carote e una cipolla tritate grossolanamente. Aggiungo anche un rametto di rosmarino, 2 foglie d'alloro e uno spicchio d'aglio interi. Copro con il vino, poi chiudo con un piatto e metto tutto in un posto fresco.
Passato il tempo di marinatura, prelevo la carne, la faccio scolare e l'asciugo con carta da cucina
in un tegame sufficentemente ampio faccio fondere circa 40gr di burro con un pò d'olio
aggiungo qualche cubetto di pancetta
infarino la carne
e poi faccio rosolare la carne ben bene su tutti i lati e insaporisco con sale e pepe
.
A questo punto aggiungo il vino della marinata con tutte le verdure
faccio cuocere per un 15 minuti dal bollore e tolgo l'alloro. Chiudo con il coperchio e faccio cuocere per un paio d'ore a bollore leggero.
Passato questo tempo, prelevo la carne e la tengo in caldo
passo le verdure al passaverdure a fori medi
le rimetto al fuoco per farle addensare ed aggiusto di sale.
Affetto la carne, la copro con il suo sughetto e la servo con purè di patate.
Ho dovuto togliere alcune foto che si sono sovrapposte con quelle di un altra ricetta, non le trovo in archivio quindi le riaggiungerò la prossima volta che farò questo piatto.
Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.
(Modificato 2 volte, ultima modifica: Mer 27 Apr 2011 10:02)
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