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Brasato al Chianti

forum: Secondi

subforum: Secondi di carne

visite: 2.252

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Messaggio
Pubblicato: domenica 16 gennaio 2011 12:05
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Il brasato al barolo è un classico della cucina italiana ormai conosciuto in tutto il mondo. Nella mia zona però non è facile trovare questo vino e le poche volte che ci riesco lo trovo a prezzi decisamente esorbitanti, così ho elaborato la mia personale versione di questo pianto con un vino facilmente reperibile e sicuramente non meno importante e conosciuto: il chianti.


Prendo un pezzo di scamone (conosciuto anche come cappello del prete) e lo metto a marinare in un recipiente capiente per almeno 12 ore con una costa di sedano, due carote e una cipolla tritate grossolanamente. Aggiungo anche un rametto di rosmarino, 2 foglie d'alloro e uno spicchio d'aglio interi. Copro con il vino, poi chiudo con un piatto e metto tutto in un posto fresco.

Passato il tempo di marinatura, prelevo la carne, la faccio scolare e l'asciugo con carta da cucina
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in un tegame sufficentemente ampio faccio fondere circa 40gr di burro con un pò d'olio
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aggiungo qualche cubetto di pancetta
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infarino la carne
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e poi faccio rosolare la carne ben bene su tutti i lati e insaporisco con sale e pepe
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.

A questo punto aggiungo il vino della marinata con tutte le verdure
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faccio cuocere per un 15 minuti dal bollore e tolgo l'alloro. Chiudo con il coperchio e faccio cuocere per un paio d'ore a bollore leggero.
Passato questo tempo, prelevo la carne e la tengo in caldo

passo le verdure al passaverdure a fori medi

le rimetto al fuoco per farle addensare ed aggiusto di sale.

Affetto la carne, la copro con il suo sughetto e la servo con purè di patate.
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Ho dovuto togliere alcune foto che si sono sovrapposte con quelle di un altra ricetta, non le trovo in archivio quindi le riaggiungerò la prossima volta che farò questo piatto.

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

(Modificato 2 volte, ultima modifica: mer 27 apr 2011 10:02)

Messaggio
Pubblicato: domenica 16 gennaio 2011 14:46
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Complimenti.....bravaaaa complimenti clapping honger complimenti clapping honger complimenti clapping honger sendin_flowers ciao_baci

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

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Pubblicato: domenica 16 gennaio 2011 18:02
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1199, Argomenti: 247, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Caspita! Very Happy
Bello e buono il brasato!!! Smile Smile Smile
...lo metto nella lista di cose da cucinare appena la mia dieta sarà a buon punto Smile

 

 
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Pubblicato: domenica 16 gennaio 2011 18:12
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
Testo del Messaggio

Buonissimaaaa Ricetta ..... complimenti complimenti complimenti Maya ...... clapping clapping clapping grazie_gira ciao_baci sendin_flowers

.

 

 
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