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Ravioli del "plin" al brasato

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subforum: Paste ripiene

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Messaggio
Pubblicato: martedì 26 aprile 2011 12:02
AUTORE: settepunte
Utente senior, Registrato: 01/09/2009 11:50, Messaggi: 287, Argomenti: 141, Sito Web
Testo del Messaggio

Ravioli del "plin" sono i ravioli del "pizzicotto", cioè quelli chiusi con un doppio pizzico eppoi tagliati con la rotella ondulata. Tipici nel Piemonte, per la precisione nella zona delle Langhe.
Li ho preparati ripieni di brasato al vino rosso, non avendo un Barolo a disposizione l'ho fatto col chianti.
La ricetta del brasato la posto tra i secondi di carne, qua mi limito alla preparazione dei ravioli ed alla salsa.
eccola qua:
https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?tp=5443
Ho fatto la pasta usando più tuorli d'uovo che uova intere.
Ingredienti:
5o0 gr farina per pasta 00
200 gr semola
4 uova intere
8 tuorli d'uovo ( in realtà se ne vedono 9, ma uno era doppio)
un goccio di olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Ho preparato la farina a fontana, ho messo le uova, l'olio extravergine ed il sale
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poi ho iniziato ad impastare prima con l'aiuto di una forchetta
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fino ad arrivare ad impastare a mano
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per ottenere un impasto liacio
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che ho messo a riposare per sue ore in frigorifero avvolto nella pellicola
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finche aspettavo la pasta, ho preparato il ripieno rompendo a mano la carne del brasato, unendoci le verdure passate alla forchetta e del fondo di cottura proprio, ho messo 100 gr di parmigiano e due uova, ho impastato il tutto, infine ho caricato un sacco da pasticceria facendo un buco medio grande.
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ho preparato la tavola con tutto quello che mi sarebbe servito per comporre i ravioli
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dopo due ore di riposo in frigo, ho tirato la sfolgia con i rulli ed ho iniziato a mettere il ripieno sulla striscia di pasta
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poi ho bagnato con l'albume i bordi della pasta e tra le palline di ripieno, poi ho rivoltato la pasta lasciando il ripieno verso di me, con la chiusura dalla parte opposta, allineando bene con l'aiuto di entrambe le mani
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ho chiuso bene la parte dove la sfolgia era doppia, poi ho iniziato a pizzicare lo spazio tra le palline di ripieno
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poi con l'aiuto della rotella ondulata ho tagliato la parte in eccesso senza ripieno infine ho tagliato ogni raviolo, che se ben fatti, si arrotolano su se stessi, assumendo la forma di una piccola tasca
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disponendoli su di un vassoio precedentemente infarinato
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Li ho lasciati ad "asciugare" mentre preparavo una salsa leggera per abbinarli.
Ho leggermente rosolato uno spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino, un rametto di timo, dell'origano fresco due foglie di salvia due di alloro e quattro bacche di ginepro schiacciato, ed ho aggiunto della passata di pomodoro, lasciando stringere il tutto per 20 minuti
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Ho cotto i ravioli per neanche 2 minuti in abbondante acqua salata per poi saltarli in padella con la salsa e servirli con un cucchiaio di parmigiano sopra.
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quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

Messaggio
Pubblicato: mercoledì 27 aprile 2011 21:23
AUTORE: floralie
Utente super, Registrato: 16/04/2008 19:58, Messaggi: 1145, Argomenti: 70
Testo del Messaggio

complimenti complimenti complimenti Enricoooo ..... clapping clapping clapping ...sono venuti bellissiiimeeee ....e sicuramenti buonissiiimiii honger honger honger .... grazie_gira sendin_flowers

ci provero a dare questa forma la prossima volta...io ho fatto le ravioli la settimana passata con la ricotta e il sugo con le polpette ........... e ho congelato una parte del impasto che era in piu


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