per fare il vero cacciuco alla livornese ci vuole un assortimento di pesci, molluschi, crostacei e tanta buona volonta lo faccio solo quando all'isola d'elba un pescatore che conosco mi da dei piccoli pesci che uso per fare il brodo e ricavare un po' di polpa da aggiungere al sugo. questa ricetta e veloce e squisitissima ed è buona per chi non ha voglia di trovare qualche spina nel sugo.
ingredienti per 4 persone:
8 fette di pane bruschettato con pochissimo aglio strofinato sopra, 400gr di pesce palombo, 400gr di seppioline, 4 gamberoni, questi erano gli ingredienti che avevo a disposizione, ma voi aggiungete 300 gr di anelli di calamaro e un po di cozze, un barattolo piccolo di pomodoro pelato, un mazzetto di prezzemolo, qualche spicchio d'aglio, peperoncino a piacere, olio evo, sale q.b.
procedimento:
lavate e preparate tutto il pesce il palombo fatelo a fette spesse, fate un bel battuto di aglio e meta' mazzetto di prezzemolo, dopodiche' prendete una padella versateci l'olio e fate soffrigere a fuoco basso l'aglio e il prezzemolo a questo punto devo dirvi su consiglio dello chef mario vacca ho bagnato il soffritto con un po' di vino bianco e lasciato evaporare quindi aggiungete le seppioline e gli anelli di calamaro, bagnate con altro po' di vino bianco e a fiamma bassa fate andare la cottura per 10 min circa, aggiungete il pesce e fate cuocere per altri 5 min, date una frullata con un mixer ad immersione i pelati ed aggiungeteli al pesce non appena riprende il bollore aggiungete cozze e gamberoni e portate a cottura. appena pronto mettete le fette di pane bruschettato nei piatti e adagiate su di esso il cacciucco spolverizzate il tutto con prezzemolo tritato e servite.
u ringraziamento all'amico mario per avermi insegnato l'inserimento del prezzemolo nel soffritto senza rovinare il sapore ma bensì di valorizzarlo con l'aggiunta del vino bianco l'asciato evaporare grazie mario un abbraccione da zio salsy.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 20 Dic 2010 23:21)
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