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Cagliata troppo morbida cerco consigli

forum: Cerco un aiuto o un consiglio per...

subforum: ...per formaggi e latticini

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Messaggio
Pubblicato: giovedì 10 giugno 2010 19:54
AUTORE: cignonero
Utente super, Registrato: 10/06/2010 19:45, Messaggi: 303, Argomenti: 88
Testo del Messaggio

ciao è la prima volta che mi capita

oggi ho fatto altro formaggio , a 37 ° ho aggiunto caglio dopo quasi 1 ora non è venuta soda come di solito lo era
ho portato poi a 46 ° ma ancora non soda
ho tentato a mettere nelle fuscelle ma anche da ore che cola il siero è sempre morbido come budino
mi consigliate di riprovare a mettere nel siero rimasto e unire altro caglio?
sigh


...
...

Risolto

Bene il siero era a temperatura 60° ( avevo fatto la ricotta e si stava raffreddando il siero )
ci ho mescolato la cagliata morbida e aggiunto 2 cucchiaini di caglio dopo 1 ora l'ho riaccolta e messa in 1 fuscella e fatta scolare tutta notte
oggi la salo e lascio stagionare come al solito 15 giorni in frigo
by by

(due messaggi riuniti in uno by SiteAdmin)

 

Se volete fare 2 chiacchiere con me su Skype ricignonero101

Messaggio
Pubblicato: venerdì 11 giugno 2010 06:47
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Ciao cignonero, x prima cosa ti do il benvenuto nel nostro bellissimo forum!!
Hai chiesto aiuto, ma poi vedo che te la sei cavata benissimo da solo Very Happy
a volte e' capitato anche a me di avere problemi con la cagliata troppo morbida.
Ma non avevo mai fatto come te . Mai rimesso la cagliata nel siero dopo aver fatto la ricotta Rolling Eyes
Quelle poche volte che mi e' successo, ho lasciato la cagliata a spurgare x tutto il tempo necessario a far scolare tutto il siero.
Mi incuriosisce questo tuo rimedio, fammi sapere come procede , poi anche il sapore e il profumo della tua formaggetta.
Sai e' dagli errori che poi si scoprono nuovi modi x migliorare Very Happy Smile Very Happy Smile

ciao e buona giornataa

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Messaggio
Pubblicato: venerdì 11 giugno 2010 06:58
AUTORE: cignonero
Utente super, Registrato: 10/06/2010 19:45, Messaggi: 303, Argomenti: 88
Testo del Messaggio

Grazie del benvenuto
è vero a volte dagli errori si imparano cose
stamattina ho rivoltato sempre nella fuscella la formaggetta
ne ho sentito 1 pezzetto ed è buona
si perchè di solito troppo caglio rende i formaggi amari , ma non nel mio caso
per fortuna!

Il giorno 23/06 finiscono di stagionare i gorgo e i pecorini
non avendo cantina devo farli stagioanre in frigo nel cassetto delle verdure
i pecorini li ho fatti il 3 /06 e hanno la crosta dura e giallina
i gorgonzola il 25/05 e son verdi muffosi

Ciao torta
Ho fatto il mascarpone
la prima volta venuto sodo
la seconda molto meno
non ho trovato acido citrico e ho usato il succo di limone ,però non so se la proporzione tra succo di limone e acido citrico sia la stessa
in pratica per 250 ml di panna ho messo 75 gocce di limone ,altrimenti non veniva sodo niente
però il gusto non è molto acidulo
ho letto che sal de riso aveva fatto il mascarpone nel programma la prova del cuoco con la ricetta tiramisu al limone
peccato che nessuno abbia messo la video ricetta a disposizione ,perchè il vedere la preparazione del mascarpone si impara quando è densa al punto giusto
se qualcuno ha registrato la ricetta se per favore me la fa avere mi farebbe contenta
Ciao da cignonero

(3 messaggi consecutivi riuniti in 1 - by ClaudioPalma)

 

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