Carpaccio di manzo con rucola e parmigiano

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di carpaccio di manzo (filetto o controfiletto tagliato sottilissimo) - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - 50 gr di rucola pulita e mondata - 50 gr di parmigiano in scaglie.

Preparazione
Preparare la citronette, emulsionando con una frusta il succo di 1 limone, 50 ml di olio extra, sale e pepe



Disporre delicatamente su un piatto le fettine di carpaccio, irrorarle con la citronette e far insaporire 5 minuti. Volendo si possono far insaporire un po' di più, anche 10 minuti (in frigo), in tal modo saranno più saporite ma il colore rosso sbiadirà e avranno l'aspetto di una carne cotta "al sangue" cioè rosea.



Sgocciolare la carne dalla citronette in eccesso, disporre nel piatto di portata un letto di rucola, poi le fettine di carpaccio, poi le scaglie di parmigiano.
note: Piatto ideato da Giuseppe Cipriani (1900-1980), capo barista dell'Harry's Bar di Venezia, in occasione della mostra del 1950 del pittore veneziano Vittore Carpaccio.

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sì, infatti! volevo fare delle scaglie ma poi mi son detto che erano meglio bei tocchi di parmigiano

in effetti neanche a me la carne al sangue piace, all'ospite l'ho servita così, ma per me l'ho fatta marinare un po' di più in modo che venisse più cotta

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