Forum ScambiaRicette di Cucina
Forum ScambiaRicette di Cucina

Cartucce Napoletane

forum: Dolci

subforum: Piccola pasticceria

visite: 3.572

Messaggio
Pubblicato: lunedì 28 novembre 2011 20:52
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
Testo del Messaggio

Era da tanto tempo che desideravo realizzare questi dolcetti, e finalmente ho avuto il piacere di conoscere Mimmo, un pasticciere di Torre del Greco che mi ha fornito di ricetta, attrezzatura e ingredienti per la ricetta. Grazie Mimmo.

Prima diinfornarle

clicca per ingrandire


Pronte da servire

clicca per ingrandire






Questi dolcetti se realizzati a regola d’arte sono una vera specialità, la parte di sopra leggermente dorata e croccante fa si che al palato si gusta la tostatura caramellata della mandorla e la parte di sotto come un friabilissimo pan di spagna alle mandorle che avvolto nelle cartine si mantiene con l’umidità giusta e un sapore unico.

Cartucce napoletane
con queste dosi se ne ottengono circa 45 pezzi
Ingredienti:
200g di farina di mandorle
100g di farina "00"
50g di fecola
200g di zucchero
160g di burro morbido
4 uova
2gr di bicarbonato d'ammonio
un pizzico di sale
2 mandorle amare (io uso le armelline ricavate dal nocciolo di albicocca)
scorza di limone e arancia grattugiata
Amalgamate la farina di mandorle, gli aromi, le 2 armelline macinate finemente, il sale e 2 uova sbattute velocemente, lasciate riposare a temperatura ambiente per qualche ora. Montate come una spuma il burro morbido con lo zucchero e man mano che montate aggiungete l'ammoniaca, unite un cucchiaio per volta il composto di farina, mandorle e uova, versate nell’impasto un po’ per volta le altre due uova sbattute, infine unite la farina e la fecola, a piccole quantità per volta. Lasciate riposare l’impasto per qualche ora a temperatura ambiente. Disponete i cannelli di latta rivestiti con le apposite cartine in una teglia foderata con carta da forno. Versate l’impasto ottenuto in una sac a poche munita di bocchetta liscia con foro di 1 cm di diametro, distribuite il composto nei cannelli avendo cura di non superare il bordo del cannello stesso. Infornare a 170°C per 20 minuti circa, la cartuccia deve presentare la cima bella colorata e la parte di sotto chiara. Lasciate raffreddare un po’ le cartucce dopodiché sfilatele dal cannello. Si conservano bene in una scatola di latta, nel mio caso si sono conservate poco……………..

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Messaggio
Pubblicato: martedì 29 novembre 2011 10:44
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

bellissime le tue cartucce fratèè Smile Smile Smile le cartine si trovano nelle cartarie anche qui a roma ??
Eventualmente , in sostituzione Rolling Eyes si potrebbero usare rettangolini di carta forno ? Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Messaggio
Pubblicato: martedì 29 novembre 2011 10:55
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
Testo del Messaggio

Cara milena, questi sono i cannelli di latta e le cartine. le cartine sono di carta forno e volendo si possono realizzare ritagliandole dai normali rotoli che si vendono in commercio, e per dare il tocco di classe, con una forbice a taglio zig zag si taglia il lembo superiore e il gioco è fatto.

clicca per ingrandire

clicca per ingrandire

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
Messaggio
Pubblicato: martedì 29 novembre 2011 11:17
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
Testo del Messaggio

Eccole! Grazie zietto!!!
Non è che te ne cadono un paio sulla busta dei quadratini... vero? Wink )

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
Messaggio
Pubblicato: mercoledì 30 novembre 2011 08:20
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

ZIO SALSICCIA ha scritto: Cara milena, questi sono i cannelli di latta e le cartine. le cartine sono di carta forno e volendo si possono realizzare ritagliandole dai normali rotoli che si vendono in commercio, e per dare il tocco di classe, con una forbice a taglio zig zag si taglia il lembo superiore e il gioco è fatto.

clicca per ingrandire

clicca per ingrandire


Ma come sarebbe ? io ti faccio la domanda e tu rispondi a milena ??? torta_in_faccia torta_in_faccia torta_in_faccia

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
Messaggio
Pubblicato: mercoledì 30 novembre 2011 09:09
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
Testo del Messaggio

Cara sorella scusami, il post lo abbiamo postato quasi insieme, il mio era per rispondere a milena che mi avava chiesto chiarimenti su fb quando ho letto il tuo sembrava quasi che tui avessi risposto a milena non avevo notato il ? come posso farmi perdonare da mia sorella che essendo vecchiarella se le appunta tutte? ti basta un bac8 o due con un abbraccio?
venendo alla tua domanda rispondendo a milena penso di aver risposto anche a te ma ti mando un link con la forbice apposta per ritagliare le cartine (solo in cima) quella che vedi è professionale ma sul mercato ne trovi di quelle piu' economiche per bricolage si trovano facilmente nelle cartolerie attrezzate. eccoti la foto https://it.wikipedia.org/wiki/Forbice_zig-zag

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
Messaggio
Pubblicato: mercoledì 30 novembre 2011 09:26
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

x questa volta ti perdono fratèèè Very Happy vista la tua eta' Smile e' facile che ti possa sfuggire qualcosa Wink )
ma la prossima ..all'ospizio Wink ) Wink ) Wink )

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
Messaggio
Pubblicato: venerdì 23 dicembre 2011 18:07
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
Testo del Messaggio

Rispondo ad alcuni amici che mi hanno contattato su fb e con mp............molti non riescono a reperire i cannelli di latta e le cartine, vi posto una foto dove noterete che lo stesso impasto, sempre con la sacca a poche con bocchetta liscia da 1 cm di diametro l'ho messo nei pirottini, con l'accortezza di lasciare un po di spazio sopra per la lievitazione. Cambia la forma ma il risultato è lo stesso. Avevo decorato a crudo con mezza ciliegia di frutta, in cottura e affondata.............dall'aspetto non era proprio bello ma mangiando il pasticcino aveva il cuore ripieno, ed era una vera bontà. le ciliegine si possono mettere anche una volta finita la cottura, si presentano molto meglio.

clicca per ingrandire

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
  • Autorizzazioni:
  • non puoi inserire nuovi argomenti
  • non puoi rispondere agli argomenti
  • non puoi modificare messaggi
  • non puoi cancellare messaggi

© Copyright 2020 MrCarota.it - Tutti i diritti riservati