Forum ScambiaRicette di Cucina
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Ricce napoletane, panini, pizze e taralli

forum: Antipasti

subforum: Antipasti di pane

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Pubblicato: domenica 13 aprile 2008 18:49
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Grazie del simpaticone, eccoti foto e ricette.

Ricce napoletane rapi e salsicce e peperoni e salsicce.
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premessa per la sfoglia esterna che in pasticceria chiamano tappi per ricce napoletane se si riesce a reperirle da qualche amico pasticciere e meglio se no armarsi di buona volonta perche se po f??.
dose per circa 40 tappi piccoli, ingredienti:
farina manitoba 500gr , 10gr sale, 200gr acqua,10gr miele, strutto q.b.
procedimento:
sciogliere nell'acqua sale e miele, incorporare la farina e impastare fino ad avere una massa liscia e soda. Lasciare a riposo l'impasto per un ora coperto con un velo di strutto. Asciugare l'impasto con un tovagliolo per togliervi lo strato di strutto prendere l'impasto e formare con la macchina per pasta una sfoglia sottilissima larga per la larghezza della macchina e lunga fino a formare un rotolino avvolto su se stesso di circa 6-7 cm di diametro, man mano che tirate la pasta fino allo spessore finale spalmate con un velo di strutto, per chi ?? alle prime volte la sfoglia la pu?? tirare anche a mano basta che sia sottile. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela in frigo per 6-7 ore, dopodich?? tirate fuori i rotolini tagliateli con un coltello affilatissimo a dischetti tipo girella di liquirizia dello spessore di 1/2 cm prendete quest'ultimi tra ledita indice e pollice unti di strutto e con una leggera pressione al centro comprimetelo tra le dita tirando la pasta all'ins?? fino a formare delle coppette in cui mettervi il ripieno. si possono riempire con crema di sfoglitella ottenendo la mitica sfogliatella napoletana oppure come queste della foto con salsiccia tritata e rapi o salsiccia e peperoni.

Taralli sugna e pepe si mangiano sul lungomare a napoli caldi e con una bella birra fresca.
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ingredienti: 500gr farina 00, 25gr acqua, 200gr strutto, 25gr lievito di birra, 10gr sale, 5gr pepe, 100gr mandorle sminuzzate crude, 100gr vino bianco.
procedimento: fare una biga con 100gr di farina il lievito e 25gr di acqua tiepida. Lasciare lievitare per circa un'ora o pi?? a secondo della temperatura ambiente. Successivamente impastare a macchina o a mano la biga realizzata unendo a poco a poco lo strutto, il pepe, il sale e le mandorle. Miscelare il tutto e far girare a velocit?? lenta per 2 o 3 minuti, poi aggiungere la farina residua e tenere a disposizione il vino bianco, da utilizzare man mano che l'impasto lo richiede fino ad ottenere un impasto liscio e sadinato, morbido ma non molle. Coprire l'impasto e lasciare lievitare per circa 1 ora. Dividere l'impasto in pezzi da 40gr tagliarli a met??, formare dei bastoncini di uguale misura, intrecciarli e congiungere le due estremit?? per realizzare la forma di una ciambella. Poggiare sulle teglie unte o foderate con carta da forno i taralli, lasciare lievitare per altri 30-35 minuti e cuocere in forno moderato (190??) per circa 30-35 minuti e comunque fino ad ottenere dei taralli colorati come in foto.

panini appena sfornati si mangiano bene con una bella fettona di mortadella con pistacchi, per la forma ?? artigianale in attesa di comprare lo stampo.
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Ingredienti: (primo impasto) 500gr di farina manitoba, 225gr acqua, 7gr di lievito; impastare il tutto e lasciare lievitare dalle 18 alle 24 ore.
(secondo impasto) Prendere il primo impasto, aggiungere 60gr d'acqua, 10gr di sale, 5gr di zucchero e 50gr di farina 00; impastare fino ad avere un impasto omogeneo, lasciare puntare sulla spianatoia per 10 minuti. Dopodich?? fare delle palline da 70gr ognuna, ungere le palline ottenute con dell'olio d'oliva, coprire con pellicola trasparente lasciare lievitare per circa mezz'ora, successivamente incidere i panini con l'apposito stampo o con un taglia mele, lasciare lievitare ancora 30 minuti, infornare a forno sostenuto per circa mezz'ora e comunque fino ad avere un colore dorato.


pizze fatta rigorosamente con pasta madre con procedimento a bagno,
in sequenza rapi e salsiccia, margherita, wustel e patatine.
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Ingredienti per 3 pizze formato foto: 150gr di lievito madre bello attivo, 300gr farina manitoba, 300gr farina 00, 100gr latte, 250gr acqua, 1 cucchiaio d'olio, un cucchiaino di miele, 1 cucchiaio scarso di sale.
Impastare il tutto 24h prima della realizzazione delle pizze, formando un impasto liscio ed omogeneo in modo che prendendo un pezzo di pasta tra le dita si allarghi ma non si spezzi. Dopo 12h formare pezzature da 380gr di impasto, riporle in contenitori (io ho comprato vaschette in plastica grandi con coperchio) e lasciare lievitare altre 12h, prendere le pagnottelle, porle sulla spianatoia e con abbondante farina e rigorosamente a mano, stenderle dal centro verso l'esterno, ruotando fino ad ottenere il disco di pasta stesa. Per la cottura quelle che vedete nella foto, sono cotte su pietra refrattaria per chi ce l'ha e ne conosce l'utilizzo; condire a piacere e infornare. Per chi non avesse la pietra, oleare delle teglie adagiare la pizza dentro e guarnire a piacere. Cuocere in forno al massimo della temperatura e sfornare a cottura ultimata.

Cara lou questi sono alcune delle mie produzioni spero di allietare i tuoi occhi e quelli degli altri carotini un'abbraccio, a proposito ziaaa rosyyyyyy dove sei finita Confused : Confused : Confused :

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 1 volta, ultima modifica: lun 20 dic 2010 23:13)

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Pubblicato: lunedì 14 aprile 2008 08:52
AUTORE: loulunes
Utente super, Registrato: 18/04/2005 08:43, Messaggi: 658, Argomenti: 70
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ZIO SALSICCIA ha scritto: Grazie del simpaticone, eccoti foto e ricette.
Cara lou questi sono alcune delle mie produzioni spero di allietare i tuoi occhi


Prego Wink
Come non potrebbero allietare i miei occhietti, tante bont?? Surprised Surprised Surprised ? Soprattutto per il fatto che la dieta mi permette solo una pizza margherita o vegetariana a settimana, mannaggia a te, mannaggia Crying or Very sad .....per??, se mi permetti posso farti un piccolo appunto? Perch?? non hai aperto un post separato? Questo era dedicato alla conservazione del L.M. In questo modo le tue gustose ricette rimangono nascoste!
Ti d?? anche un'idea per i panini, puoi imprimere il disegno della rosetta utilizzando un taglia mele se lo hai, vengono benissimo senza dover acquistare l'apposito stampo!!!
Ciusssssss

 

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Pubblicato: lunedì 14 aprile 2008 09:18
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Idea Idea Idea ma che magnifica ideaaaa louuuu...ma lo sai che non ci avevo proprio pensatooooooo !!!!!!!!!!! grande che seiiiiii smackkkkkk

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: lunedì 14 aprile 2008 10:34
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Mia cara zia lou sono solo un principiante del forum, grazie del consiglio per formare i panini ma ho gi?? ordinato lo stampo, ma secondo te posso ancora aprire un post separato inserendo le ricette che mancano e le foto che gi?? sono qu?? grazie dei complimenti e scusa per la dieta vuol dire che ti farai un premio a settimana mangiando ad una ad una tutte le prelibatezze che vuoi, come sempre un abbraccione da zio salsi a tutte le ziette e ziii.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
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Pubblicato: martedì 15 aprile 2008 14:38
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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icon_cat.gif icon_cat.gif Vi prego, vi scongiuro.....voglio assolutamente comprare la pietra refrattaria!!!! Vi prego, datemi un indirizzo, un consiglio, qualcosa insomma.....se non si pu?? fare pubblicit??, mandatemi un messaggio privato, che adesso ho imparato, prima non sapevo neanche che ci fosse la possibilit?? di ricevere posta! Aspetto Ciamby e zio Salsiccia icon_cat.gif icon_cat.gif

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

 
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Pubblicato: martedì 15 aprile 2008 19:10
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Birillo ha scritto: icon_cat.gif icon_cat.gif Vi prego, vi scongiuro.....voglio assolutamente comprare la pietra refrattaria!!!! Vi prego, datemi un indirizzo, un consiglio, qualcosa insomma.....se non si pu?? fare pubblicit??, mandatemi un messaggio privato, che adesso ho imparato, prima non sapevo neanche che ci fosse la possibilit?? di ricevere posta! Aspetto Ciamby e zio Salsiccia icon_cat.gif icon_cat.gif

Caro zio birillo mi hai preso 5 min prima della partenza dunque io la pietra refrattaria l'ho comprata da un rivenditore di caminetti che mi ha fornito la pietra tagliata su misura per il mio forno adesso devo proprio andare alle prossime.

 

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Pubblicato: mercoledì 16 aprile 2008 13:47
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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icon_cat.gif icon_cat.gif Caro zio Salsiccia, ma tutte le 24 ore di lievitazione della pizza, le fai fuori dal frigo? icon_cat.gif icon_cat.gif

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

 
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Pubblicato: lunedì 21 aprile 2008 20:15
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Birillo ha scritto: icon_cat.gif icon_cat.gif Caro zio Salsiccia, ma tutte le 24 ore di lievitazione della pizza, le fai fuori dal frigo? icon_cat.gif icon_cat.gif

ciao zio birillo la lievitazione la faccio tutta fuori dal frigo.

 

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Pubblicato: lunedì 26 ottobre 2009 13:05
AUTORE: Angela
Utente senior, Registrato: 15/03/2006 13:25, Messaggi: 404, Argomenti: 22
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ZIO SALSICCIA ha scritto: dischetti tipo girella di liquirizia dello spessore di 1/2 cm prendete quest'ultimi tra ledita indice e pollice unti di strutto e con una leggera pressione al centro comprimetelo tra le dita tirando la pasta all'ins?? fino a formare delle coppette in cui mettervi il ripieno

è da quando hai postato la ricetta che continuo a leggerla.... ma con l'immaginazione non riesco a "immaginare" come fare queste benedette coppette... temo di toppare in pieno.... nn è che magari pensi di rifarle e postare delle foto passo a passo? grazie in ogni caso!

 

 
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Pubblicato: lunedì 26 ottobre 2009 17:54
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Cara Angela caschi nel momento giusto devo postare le ricce o sfogliatelle napoletane aspetto domani così ti faccio vedere come si ottiene il cono o coppette, nel frattempo ti ho lasciato un mp leggilo e fammi sapere, ciaooooooo.

 

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Pubblicato: martedì 27 ottobre 2009 15:23
AUTORE: mammavera
Utente, Registrato: 01/12/2006 07:54, Messaggi: 133, Argomenti: 10
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scusate, ma cos'hanno quelle rosette che non va? a me sembrano bellissime anche senza l'attrezzino complime ti zio salsi!!!!

 

 
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Pubblicato: martedì 27 ottobre 2009 16:45
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
Testo del Messaggio

Grazie dei complimenti mammavera e soprattutto piacere di conoscerti, ti invito ad andare a visitare questo topic https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?ps=23646#23646 come vedi l'attrezzino l'ho comprato. grazieeeee.

 

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