Avevo anticipato che avrei provato a rifare i mitici panini al latte di zio salsiccia con l'aggiunta di una parte di farina semintegrale al posto della sola manitoba . L'ho fatto ed ho fatto anche un'altra modifica , ho messo olio extra vergine di oliva al posto del burro . Vi posso garantire che sono venuti benissimo , soffici esattamente come gli altri e molto fragranti. Veramente buonissimi . Così , anche chi deve tenere sotto controllo l'uso dei grassi animali non si dovrà privare di questa squisitezza.
Ingredienti :
300 gr. di farina manitoba
150 gr. di farina semintegrale macinata a pietra
50 gr. di semola rimacinata di grano duro
60 gr. di lievito madre
250 gr. di latte
60 gr. di zucchero
un cucchiaino raso di sale
una tazzina da caffè scarsa di olio evo
la sera ho fatto un lievitino con il lm , 100 gr. di acqua tiepida e 4 cucchiai della farina occorrente e un cucchiaio dello zucchero totale . Ho lasciato lievitare tutta la notte . La mattina ho aggiunto tutti gli altri ingredienti della mdp e ho seguito la solita procedura della ricetta di zio salsiccia. Ecco fatto , i panini sono pronti !
temendo il peggio non ci godiamo il meglio
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