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Panini e trecce all olio

forum: Pane e pizza

subforum: Pane

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Messaggio
Pubblicato: giovedý 20 gennaio 2011 14:08
AUTORE: cignonero
Utente super, Registrato: 10/06/2010 19:45, Messaggi: 303, Argomenti: 88
Testo del Messaggio

Esperimento riuscito alla prima volta che li ho fatti
260 gr farina barilla per tutti gli usi
240 gr farina manitoba americana
280 gr acqua
17 gr lievito di birra
17 gr olio evo
7 gr zucchero
10 gr sale
Impastare gli ingredienti con l'impastatrice , mettere l'impasto in una terrina coprire con pellicola e mettere dentro il forno spento con lucina accesa fino raddoppio
Dividere una parte dell'impasto per i 4 panini in 106 gr , arrotolarli , posarli su una teglia e far lievitare in forno spento fino raddoppio
dividere il resto dell'impasto in 6 parti da 70 gr per le 2 trecce , stendere col mattarello e arrotolarli , intrecciare 3 strisciette a m├▓ di treccia , posarle in teglia e dentro forno spento a far raddoppiare
scaldare il forno a 180┬░ , prima di infornare i panini forarli con stuzzicadente e spruzzare con acqua sia i panini sia le trecce , cuocere per 15/20 minuti
son leggeri come piume , crosticina croccante
volendo invece di fare i 4 panini si pu├▓ fare una pagnotta unica e risulta come il pane per tramezzini che cercavo
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ebbene ricetta perfetta , avevo provato a mettere i panini in freezer , nel pomeriggio ne ho scongelato 1 , ├Ę rimasto tale e quale appena sfornato , morbido dentro e crosticina croccante senza bisogno di riscaldarli in forno
1 panino nel giro di 3 minuti me lo son mangiato , impasto leggero e non pastoso
1 panino tira l'altro ( come le ciligie )

 

Se volete fare 2 chiacchiere con me su Skype ricignonero101

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