Fette biscottate Legaccio
(Questa ricetta ?? di mariber) ?? un po' lunga ma sono ottimi!
Ingredienti per 6 porzioni
- Per la prima lievitazione:
250 gr. di farina
125 gr. d'acqua
15 gr. di lievito fresco
- Per la seconda:
350 gr. di farina
175 gr. d'acqua
- Infine:
1 kg. di farina
5 hg. di zucchero
4 hg. di burro
10 gr. di semi d'anice
2 gr. di sale
Preparazione
Sabato mattina intiepidite 125 gr. d'acqua, in cui scioglierete il lievito. Fate la regolamentare fontana con la farina regolarmente setacciata ed impastate il tutto. Create una bella pallotta e incidete una croce sulla superficie della palla di pasta e poi ci fate una croce sopra nel senso che per ora il vostro compito ?? finito, coprite con tenerezza la vostra palla crociata e riponetela in un posto tiepido e asciutto dimenticandovela per circa quattro ore.
Verso le due e mezza del pomeriggio, impastate 350 gr. di farina (setacciata!) con 175 gr. d'acqua, quindi andate a recuperare la pasta lievitata del mattino e unite i due impasti creando un tutt'uno omogeneo. Altra doppia croce sopra.
Verso sera impastate gli ingredienti che vi sono rimasti: farina setacciata, zucchero, semi di finocchio tritati insieme ad acqua, burro ammorbidito, Una volta ottenuto un bell'impasto morbido, andate a prelevare il vostro blob di pasta lievitata ed unite i due impasti. Ora lavorate, lavorate...: dovrete ottenere un impasto perfettamente omogeneo.
Adesso dividete la pasta in 6 filoncini da circa mezzo kg. l'uno, lunghi circa 50 cm. tenendo presente che i filoni lieviteranno ancora parecchio, sappiate che devono arrivare ad avere la larghezza di poco minore dei Biscotti del Lagaccio...) Siccome - appunto - la pasta lieviter?? ancora un bel po', disponete i filoni ben distanziati tra loro, su teglie unte e coperte con uno strofinaccio.
Al mattino alle 7 infornare a 200?? i vostri splendidi, cicciuti filoncini e cuocete per circa 30 minuti, ma controllate col vs forno.
Quando i filoncini saranno belli dorati, dovrete sfornarli e dimenticarveli fino a sera.
Verso le 7 di sera recuperate i vostri filoni e tagliateli a fette (con taglio inclinato, cos??: ///) alte circa 1 cm e mettetele a tostare nel forno, prima da una parte e poi dall'altra.
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