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Cerco ricette di pane

forum: Cerco ricetta...

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Pubblicato: mercoledì 07 giugno 2006 14:03
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1198, Argomenti: 246, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Da Pasquale, panettiere:
sono un panettiere, devo gestire una panetteria (solo distribuzione)
vorrei qualche ricetta di pane. ciaooo

 

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Pubblicato: giovedì 08 giugno 2006 07:30
AUTORE:
, Registrato: , Messaggi: 0, Argomenti: 0, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

ciao, io sono un'appassionata di cucina, a casa preparo questo pane alle olive, forse ti pu?? essere utile?

pane alle olive

1 kg farina 0
1/2 litro circa di acqua tiepida
1 cubetto di lievito di birra
20 gr sale
50 gr olio evo
200 gr olive nere snocciolate
1 cucchiaio di zucchero

io impasto a mano i vari ingredienti mettendo a fontana la farina al centro, sciogliere il lievito con poca acqua tiepida e zucchero,lavorare finch?? l'impasto sia morbido ed elastico x ultimo aggiungere il sale e le olive, lascia lievitare x alcune ore, quindi forma dei filoncini e lascia lievitare ancora un poco e inforna a 220?? x 30 minuti.
Per?? se hai l'impastatrice puoi lavorare velocemente tutti gli ingredienti lasciando x ultimi sempre il sale e le olive.

 

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Pubblicato: martedì 03 aprile 2007 11:14
AUTORE: chiaramoira
Utente senior, Registrato: 19/09/2005 12:32, Messaggi: 284, Argomenti: 27
Testo del Messaggio

1,6 kg di farina
56/60 gr lievito di birra
50 gr burro
40 gr sale
500 gr acqua
500 gr latte
10 gr zucchero
uovo (per spennellare)

setacciare la farina e impastare con burro morbido, sale, zucchero, lievito sciolto nel latte, acqua. impastare vigorosamente.
far riposare 10 min. lavorare per 5 min.
far riposare per 1 ora e 30.
formare pani come baguette e spennellare con l'uovo, fare incisioni diagonali in 2 o 3 punti.
far lievitare nuovamente poi cuocere in forno (con ciotola d'acqua sul fondo) per 30-35 min a 240??.


questa ?? la ricetta originale. ed ?? la ricetta che io preferisco in assoluto Wink .

l'ho fatta + volte con la mdp: non ?? la stessa cosa... ma ?? comunque ok.
io metto tutto nel cestello e faccio partire il programma pane francese...ed ?? pronto in 3 ore!!!

oppure, metto tutto nel cestello, faccio partire il programma pizza... quando ?? impastato e lievitato per bene (ho sempre poco tempo, e non riuscirei a farlo a mano Laughing )
tiro fouri l'impasto, formo le baguette, le spennello, le incido, le faccio lievitare, ancora un po', coperte e poi inforno (spettacolo Rolling Eyes )

altro pane: farina di grano duro + farina 00 + .... Idea (formaggio o noci o olive o rosmarino o pomodoro,....) (dipende dalla tua fantasia e da ci?? che i tuoi famigliari ti hanno lasicato nella dispensa Evil or Very Mad ... non perch?? sanno che a te possa servire per cucinare Crying or Very sad , ma solo perch?? ?? finito in fondo al piano e, quindi, non l'hanno visto Twisted Evil )

 

 
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