Non ho mai fatto il gelato con l'agar agar, quindi non posso aiutarti 
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Ogni volta che ho fatto il gelato , ho sempre usato latte, panna, uova freschissime, come base.
Poi a seconda del gelato che dovevo fare, aggiungevo cioccolato fuso, pasta di nocciole, caffe' ecc...
Ovviamente zucchero, ma quello semolato e devo dirti che i gelati mi son sempre venuti belli cremosi.
Nel caso dei sorbetti, ho sempre usato frutta fresca frullata , zucchero , limone...
Ho imparato ad usare lo sciroppo di zucchero , che evita tutti i rischi di cristallizzazione del gelato. L'ho usato solo qualche volta x provare,viene ancora piu' cremoso, ma buono come quello fatto con lo zucchero semolato. Ora purtroppo da un po' di tempo la mia gelatiera si e' rotta, quindi non ne ho fatto piu' Appena ne trovero' una che mi "sconfinferaa " la compro e ricomincio 
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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