Una crema buonissima, soffice, delicata e che può essere utilizzata per farcire torte, crostate e bignè.
250 gr panna
3 limoni
2 dl di acqua
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di liquore al limoncello
30 gr amido
meringa italiana
Montare la panna e tenerla in frigo.
Con un pelapatate prelevare la buccia dai limoni, (solo la parte gialla esterna) metterla in una casseruola con l'acqua e lasciare bollire per 10 minuti, quindi filtrare; in una parte di acqua aromatizzata sciogliere l'amido e lo zucchero, aggiungere il succo dei limoni mescolare all'acqua rimanente e cuocere, su fuoco dolce, per qualche minuto sempre mescolando; quando la cremina sarà fredda aggiungere il liquore e mescolando adagio amalgamare la meringa , alla fine aggiungere a cucchiaiate e delicatamente la panna montata. Versare in una terrina disporre al centro della frutta tagliata a cubetti e decorare con ciuffetti di crema colorata.
Ho colorato la crema con sciroppo di amarena e sciroppo di mandarino verde.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 05 Set 2011 12:42)
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