Buon giorno lele per quanto ne sappia io dalle nostri parti questo formaggio lo chiamiamo in dialetto tumazzu dalla parola tuma che e' dopo la cagliata quello che noi mettiamo nella vasceddra e' la cosiddetta tuma poi dopo aver portato il siero in ebbollizione con laggiunta di un po' di sale e il latte tiriamo la benedetta ricotta che io dopo 5 tentativi non sono ancora riuscito ad avere comunque dopo aver tirato la ricotta immergere nel siero ancora bollente la tuma che abbiamo tirato in precedenza e lasciare raffreddare il tutto e questo e' lu tumazzu poi puoi decidere se farlo stagionare o mangiarlo fresco.
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