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La torta pasquale al formaggio

forum: Le ricette delle feste

subforum: Pasqua

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Pubblicato: mercoledì 27 aprile 2011 18:53
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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icon_cat.gif Ecco la mia torta pasquale al formaggio :

Ingredienti per una torta grande (circa 12-15 persone , anche più) oppure una media ed una piccola :
500 gr. farina manitoba
5 uova
2 cubetti lievito di birra
un cucchiaio da the di zucchero
un cucciaino di sale
un cucchiaino di pepe
150 gr. pecorino grattugiato
150 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. strutto o mezzo bicchiere olio evo
poco latte per sciogliere il lievito (circa 100-120 gr.)

sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido e mettere tutti gli ingredienti tranne il formaggio nella mdp , avviare e far amalgamare gli ingredienti . Dopo 5-6 minuti aggiungere il formaggio e terminare l'impasto (circa 20 minuti) . Ungere bene le teglie apposite con un poco di strutto e mettere l'impasto , che sarà abbastanza morbido , riempiendo poco più della metà . Far lievitare nel forno spento fino a che l'impasto non sia un dito sotto il bordo della teglia. A questo punto accendere il forno a 190° e lasciare lo sportello socchiuso, dopo 5 minuti spruzzare acqua sulle pareti e sul fondo del forno e infornare subito la torta chiudendo lo sportello ovviamente . Cuocere per circa 35-40 minuti .
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temendo il peggio non ci godiamo il meglio

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Pubblicato: mercoledì 27 aprile 2011 21:44
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Davvero bella ti è venuta Paola!!!!!!!....conosco questa torta di Pasqua.....è tipica anche della mia zona sotto Pasqua!!!
Da me si chiama pizza di formaggio e la ricetta è molto simile a quella che faccio anche io.
.....hai mai provato a farla col lievito madre Paola?

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

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Pubblicato: giovedì 28 aprile 2011 08:36
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Da me si chiama pizza di formaggio

Da noi invece Torta di Pasqua ed oltre ad essere tipica di Pasqua lo è anche dei picnic e delle feste di compleanno.
Però mettiamo il formaggio anche a pezzetti che rimangono così visibili (ed assaporabili) all'interno della torta.

.....hai mai provato a farla col lievito madre Paola?

Dici che sia fattibile Ari? Le nostre lievitano mooolto a lungo già così, e sono delicatissime sia alle correnti, che alla temperatura che ai movimenti. Con il lievito madre ho paura che ci vorrebbe troppo e che troppe cose potrebbero concorrere all'insuccesso. In generale le ns sono più alte e lievitano più a lungo per la presenza del formaggio in pezzi.



mettere tutti gli ingredienti tranne il formaggio nella mdp

sss parla piano Paola, se ti sentono mia madre e mia zia come minimo ti accusano di sacrilegio. Quando ho provato a proporglielo io di usare l'impastatrice mi hanno quasi fatto fuori, e noi si viaggia dalle 40 uova in sù per Pasqua Confused

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: giovedì 28 aprile 2011 08:46
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Non so' Milena se si possa fare....io le ho sempre fatte col lievito di birra......ma visto che Paola va alla grande col suo LM ho pensato di chiederglielo....magari si potrebbe provare.....anche col lievito madre la lievitazione è molto lunga!!!!

 

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Pubblicato: giovedì 28 aprile 2011 09:02
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Anche io , quando ho provato quella di milena, ho usato lievito di birra Smile pero' credo che si possa provare con il lm, le colombe e i panettoni hanno una lunghissima lievitazione, ma col lm hanno tutto un altro sapore Smile chissa' se si puo' migliorare la perfezione Rolling Eyes sono gia talmente buonee Smile Smile Smile
Certo a pensarci bene e se non ricordo male, questa torta ha un impasto morbidissimo, piu' simile a quello di un ciambellone che a quello di una colomba o panettone Rolling Eyes quindi non so se il lm sarebbe adatto Rolling Eyes

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: giovedì 28 aprile 2011 09:17
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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icon_cat.gif Care amiche , sapeste quanto sono stata tentata di fare questa pizza al formaggio (anche io l'ho sempre chiamata pizza, non so perchè ho scritto torta) con il lievito madre!!! Uno dei motivi per cui non l'ho fatto è stato di carattere , diciamo così, logistico . Per rendere al meglio , il mio lm vuole che io faccia un lievitino che deve maturare almeno 6-7 ore , meglio se tutta la notte o dalla mattina alla sera . Dal momento che tutte le altre preparazioni (casatiello, colomba e pane) le ho fatte così , non avevo praticamente lo spazio nè il tempo di fare un'altra lievitazione tanto lunga. Così , nei ritagli di tempo tra una lievitazione e l'altra , ho fatto le altre cose che richiedevano meno tempo. In effetti mi avete scatenato una voglia matta di riprovare a farla con il lievito madre , anche se con tutto quel formaggio e uova ecc.ecc. , la vedo molto impegnativa . Comunque , non più di una colomba o del panettone. Proverò , non appena uscirò dalla dieta "punitiva" che mi sono imposta per gli stravizi (poi neanche tanti , in verità) di Pasqua.

 

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Pubblicato: giovedì 28 aprile 2011 09:24
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Mi raccomando Paola....facci sapere eh!!!!!

 

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Pubblicato: giovedì 28 aprile 2011 10:24
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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se non ricordo male, questa torta ha un impasto morbidissimo, piu' simile a quello di un ciambellone che a quello di una colomba o panettone quindi non so se il lm sarebbe adatto

Infatti è quasi "liquido".
Continuo ad avere perplessità per la lunghezza della lievitazione, non sò Rolling Eyes

 

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Pubblicato: giovedì 28 aprile 2011 14:27
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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icon_cat.gif Dunque , il mio impasto non era affatto liquido . Se non ricordo male la consistenza era medio-morbida , sicuramente non quasi liquida. Proverò e vi terrò aggiornate. Per quanto riguarda la modalità dell'impasto , fatto con la mdp , spero mi scuseranno quando sapranno che sono conciata molto male con le mani e i tendini e non posso proprio fare quasi nulla a mano !

 

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