Torta vegana mal riuscita Help - 1287 visite

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Pubblicato: mar 17 mag 2016 14:03
AUTORE: carlo201983
Utente novello, Registrato: 17/05/2016 13:48, Messaggi: 10, Argomenti: 2, Residenza:
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Buon pomeriggio a tutti gli appassionati. Oggi mi sono avventurato in una torta vegan. Ma più che altro volevo fare un dolce con farina di risoe senza uova.
In se per sé il sapore è buono ma la lievitazione come sempre mi è andata male. Come mai ? Vi riporto la ricetta

300gr Farina di riso
230gr Acqua
130gr Succo arancia
230gr Zucchero di canna
90gr Olio di semi arachidi
1 bustina di lievito
Scorza di arancia grattugiata

Ho proceduto disciogliendo lo zucchero nell'acqua per poi incorporare il succo e l'olio. Nel robot kenwood ho.miscelato farina, scorza e lievito per poi incorporare i liquidi. Successivamente in forno preriscaldato ventilato a 160° ho infornato. Dopo circa un ora dopo la prova stecchino ho spento ed il risultato è stato il seguente.
clicca per ingrandire


Secondo voi qual'è il problema di questa mal lievitazione ?
Grazie

 

(Modificato 2 volte, ultima modifica: mar 17 mag 2016 14:22)

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Pubblicato: mer 18 mag 2016 13:44
AUTORE: carlo201983
Utente novello, Registrato: 17/05/2016 13:48, Messaggi: 10, Argomenti: 2, Residenza:
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Non mi aiuta nessuno

 

(Modificato 1 volta, ultima modifica: mer 18 mag 2016 16:49)

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Pubblicato: mer 18 mag 2016 16:53
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1199, Argomenti: 245, Residenza: , Sito Web, pagina Facebook
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Rolling Eyes eh già...
beh, magari aspettiamo ancora un po'...

...però neanche su Cook, dove hai postato la stessa ricetta, sino ad ora non ti hanno risposto Rolling Eyes
https://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=308481

 

 
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Pubblicato: mer 18 mag 2016 21:02
AUTORE: carlo201983
Utente novello, Registrato: 17/05/2016 13:48, Messaggi: 10, Argomenti: 2, Residenza:
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SiteAdmin ha scritto: Rolling Eyes eh già...
beh, magari aspettiamo ancora un po'...

...però neanche su Cook, dove hai postato la stessa ricetta, sino ad ora non ti hanno risposto Rolling Eyes
https://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=308481

Ho scritto anche li perché non ho avuto risposta. Alla fine non credo ci sia niente di male..

 

 
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Pubblicato: gio 19 mag 2016 00:08
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1199, Argomenti: 245, Residenza: , Sito Web, pagina Facebook
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carlo201983 ha scritto: Alla fine non credo ci sia niente di male..

No no, nulla, anzi... anni fà ero iscritto anche io su Cook...
intendevo dire che è sempre un po' difficile ricevere risposte per ricette vegane...
metti anche che in questo forum da tempo gira pochissima gente ...ma speriamo che col fatto che il forum è stato da poco ristrutturato...
...da un po' di tempo anche io sono vegano e da due anni vegetariano (per motivi di salute), ma sinceramente no ho mai usato la farina di riso, per cui non saprei risponderti...
Ma con farina normale, '00' o anche '0', sempre 300 gr, avrei messo 150 gr di zucchero bianco o di canna, 150 gr di acqua, succo di 1 arancia (non so se il succo di un'arancia è 130 gr, forse meno...), poi la scorza, il lievito...
breakfast

 

(Modificato 2 volte, ultima modifica: gio 19 mag 2016 17:08)

 
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Pubblicato: gio 19 mag 2016 08:50
AUTORE: carlo201983
Utente novello, Registrato: 17/05/2016 13:48, Messaggi: 10, Argomenti: 2, Residenza:
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SiteAdmin ha scritto:
carlo201983 ha scritto: Alla fine non credo ci sia niente di male..

No no, nulla, anzi... anni fà ero iscritto anche io su Cook...
intendevo dire che è sempre un po' difficile ricevere risposte per ricette vegane...
metti anche che in questo forum da tempo gira pochissima gente ...ma speriamo che col fatto che il forum è stato da poco ristrutturato...
...da un po' di tempo anche io sono vegano e da due anni vegetariano (per motivi di salute), ma sinceramente no ho mai usato la farina di riso, per cui non saprei risponderti...
Ma con farina normale, '00' o anche '0', sempre 300 gr, avrei messo 150 gr di zucchero bianco o di canna, 150 gr di acqua, succo di 1 arancia (non so se il succo di un'arancia è 130 gr, forse meno...), poi la scorza, il lievito...
breakfast
tu dici che potrebbe essere stato il troppo zucchero ?

 

(Modificato 1 volta, ultima modifica: gio 19 mag 2016 17:09)

 
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Pubblicato: gio 19 mag 2016 10:35
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1199, Argomenti: 245, Residenza: , Sito Web, pagina Facebook
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Sì, forse un po' meno zucchero, ovviamente non so se la farina di riso abbia le stese caratteristiche della farina normale, ma in genere nelle torte con farina normale lo zucchero ci va nel rapporto di 1/2 o al massimo 2/3 rispetto alla farina, ma anche i liquidi (acqua e succo arancia) non dovrebbero superare il peso della farina anche perché manca qualcosa per sostituire le uova diminuendo la quantità di acqua-succo e mettendo ad esempio qualche cucchiaio di latte di soia oppure di yogurt di soia oppure semplicemente diminuendo acqua-succo...

 

 
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Pubblicato: gio 19 mag 2016 13:09
AUTORE: carlo201983
Utente novello, Registrato: 17/05/2016 13:48, Messaggi: 10, Argomenti: 2, Residenza:
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SiteAdmin ha scritto: Sì, forse un po' meno zucchero, ovviamente non so se la farina di riso abbia le stese caratteristiche della farina normale, ma in genere nelle torte con farina normale lo zucchero ci va nel rapporto di 1/2 o al massimo 2/3 rispetto alla farina, ma anche i liquidi (acqua e succo arancia) non dovrebbero superare il peso della farina anche perché manca qualcosa per sostituire le uova diminuendo la quantità di acqua-succo e mettendo ad esempio qualche cucchiaio di latte di soia oppure di yogurt di soia oppure semplicemente diminuendo acqua-succo...
e se facessi una parte di succo, una di latte ed una di acqua ??
Che ne dici ? Come li ripartiresti ?
Per esempio potrei aggiungere anche della maizena

 

 
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Pubblicato: gio 19 mag 2016 16:31
AUTORE: marble
Admin, Registrato: 19/01/2008 23:25, Messaggi: 22, Argomenti: 1, Residenza: Firenze, Sito Web, pagina Facebook
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Ciao!
Per me ci sono troppi liquidi e la farina di riso rende meno bene della farina 'normale', poi non scioglierei lo zucchero nell'acqua, meglio lasciarlo 'intero', poi in cottura avrà modo di sciogliersi.
L'impasto come risultava?

 

zia felice!

 
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Pubblicato: gio 19 mag 2016 21:28
AUTORE: carlo201983
Utente novello, Registrato: 17/05/2016 13:48, Messaggi: 10, Argomenti: 2, Residenza:
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marble ha scritto: Ciao!
Per me ci sono troppi liquidi e la farina di riso rende meno bene della farina 'normale', poi non scioglierei lo zucchero nell'acqua, meglio lasciarlo 'intero', poi in cottura avrà modo di sciogliersi.
L'impasto come risultava?

Ma io utilizzo lo zucchero di canna. È doppio. Tu come ripartiresti il tutto ?
L'impasto era liquido.. una crema allungata

 

 
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Pubblicato: lun 23 mag 2016 13:58
AUTORE: carlo201983
Utente novello, Registrato: 17/05/2016 13:48, Messaggi: 10, Argomenti: 2, Residenza:
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Non mi risponde più nessuno ?

 

(Modificato 1 volta, ultima modifica: lun 23 mag 2016 15:07)

 
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Pubblicato: lun 23 mag 2016 15:20
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1199, Argomenti: 245, Residenza: , Sito Web, pagina Facebook
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carlo201983 ha scritto: Non mi risponde più nessuno ?

Stavo leggendo lo stesso thread su Cook ( https://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=308481 ), ti hanno dato interessanti risposte...
Questo forum è molto meno visitato rispetto a Cook, per cui ecco perché hai avuto meno risposte... Rolling Eyes
Su Cook ho letto che hai preso la ricetta da un sito, quale sito? Potresti provare a chiedere a quel sito... che sito è?

 

 
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Pubblicato: mer 25 mag 2016 12:10
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101, Residenza:
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La farina di riso non ha la stessa "forza" della farina classica quindi questo impedisce ai dolci di lievitare. Qualsiasi torta vegan non avrà mai la stessa lievitazione e struttura di una classica. Per lo zucchero sono d'accordo con Marble. Poi mi chiedevo l'impasto interno com'era? Umido? Perchè il forno ventilato andrebbe utilizzato solo per dolci che devono avere un cuore morbido, tipo la torta tenerina per intenderci.
E il sapore? Se era cmq buono forse la torta così doveva venire.


Edit: a si ho riletto il tuo messaggio e vedo che dici che il sapore era cmq buono. Hai mai provato altre torte vegan? Perchè magari è così che devono venire. E cme più che vegan questa mi sembra una ricetta per intolleranti al glutine e alle uova.

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, inutile che vi occupiate di cucina.

(Modificato 1 volta, ultima modifica: mer 25 mag 2016 12:13)

 
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Pubblicato: ven 27 mag 2016 14:40
AUTORE: carlo201983
Utente novello, Registrato: 17/05/2016 13:48, Messaggi: 10, Argomenti: 2, Residenza:
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Maya ha scritto: La farina di riso non ha la stessa "forza" della farina classica quindi questo impedisce ai dolci di lievitare. Qualsiasi torta vegan non avrà mai la stessa lievitazione e struttura di una classica. Per lo zucchero sono d'accordo con Marble. Poi mi chiedevo l'impasto interno com'era? Umido? Perchè il forno ventilato andrebbe utilizzato solo per dolci che devono avere un cuore morbido, tipo la torta tenerina per intenderci.
E il sapore? Se era cmq buono forse la torta così doveva venire.


Edit: a si ho riletto il tuo messaggio e vedo che dici che il sapore era cmq buono. Hai mai provato altre torte vegan? Perchè magari è così che devono venire. E cme più che vegan questa mi sembra una ricetta per intolleranti al glutine e alle uova.
si infatti è una torta per intolleranti. Il discorso che questa torta non lieviterá mai come una normale siamo d'accordo. Ma che diventa un pezzo di gomma no. Questo è il punto.

 

 
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Pubblicato: sab 11 feb 2017 19:18
AUTORE: natalozzo85
Utente novello, Registrato: 06/12/2011 20:11, Messaggi: 9, Argomenti: 1, Residenza:
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Ciao,anche a me sembra troppi liquidi.. come ti è venuto l'impasto? non potresti provare con un latte vegatale al posto dell'acqua? anche io sto provando ricette vegane, con l'acqua non mi vengono gran che troppo lisce.. io cmq uso la farina integrale,quella di riso non l'ho mai provata.. io comunque tenterei col latte di soia, però invece che fare a occhio(a me a occhio vengono sempre porcherie)troverei una ricetta online, cambiando le percentuali di uova,latte vaccino,farina ecc con elementi vegetali olio,latte vegetale ecc..

 

 
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