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formaggio buono ma spugnoso

forum: Formaggi e latticini

visite: 3.275

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Pubblicato: lunedì 01 giugno 2009 21:12
AUTORE: Marisub
Utente novello, Registrato: 01/06/2009 20:39, Messaggi: 2, Argomenti: 1
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Sad ciao a tutti! Sono nuova per il forum, anche se seguo Mister Carota da quando ho deciso di cimentarmi con i formaggi. Durante la mia ultima visita in Lunigiana ho parlato con una anziana conoscente che ha fatto formaggi da una vita. Mi ha insegnato il suo metodo che consiste nel mettere direttamente la cagliata rotta nella fascella senza ulteriore passaggio sul fuoco. Il formaggio è venuto buonissmo, ma evidentemente sbaglio qualche cosa perchè l'interno non risulta bello compatto, ma è piuttosto spugnoso. Lei dice che dopo averlo lasciato sgocciolare per 24 ore si può salare e mettere a stagionare. C'è qualche persona che mi sappia dire perchè? Cosa devo fare, lei è sicura che in Lunigiana usano questo metodo. Grazie per l'aiuto

 

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Pubblicato: martedì 02 giugno 2009 13:37
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Marisub ha scritto: Sad ciao a tutti! Sono nuova per il forum, anche se seguo Mister Carota da quando ho deciso di cimentarmi con i formaggi. Durante la mia ultima visita in Lunigiana ho parlato con una anziana conoscente che ha fatto formaggi da una vita. Mi ha insegnato il suo metodo che consiste nel mettere direttamente la cagliata rotta nella fascella senza ulteriore passaggio sul fuoco. Il formaggio è venuto buonissmo, ma evidentemente sbaglio qualche cosa perchè l'interno non risulta bello compatto, ma è piuttosto spugnoso. Lei dice che dopo averlo lasciato sgocciolare per 24 ore si può salare e mettere a stagionare. C'è qualche persona che mi sappia dire perchè? Cosa devo fare, lei è sicura che in Lunigiana usano questo metodo. Grazie per l'aiuto


ciao marisub , x prima cosa ti do la benvenuta su mister c. Very Happy Very Happy Very Happy
non so se hai letto anche qualcuno dei miei post sul formaggio. Io non sono epertissima , ho sempre fatto il formaggio cuocendo due volte la cagliata x poter stagionare il formaggio. Una sola volta x fare del formaggio fresco da consumare a breve .
Se il tuo formaggio e' spugnoso, potrebbe contenere ancora del siero, fai la stufatura con il vapore ?? In questo modo il siero spurga piu' facilamente, io non conosco il metodo x stagionare con una sola cottura, se la signora che conosci lo fa da tanto tempo, vuol dire che le riesce bene Wink ...fatti spiegare da lei ancora una volta come fare e poi magari passaci i consigli Very Happy !!! fammi sapere !!! ciaoooooo

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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Pubblicato: martedì 02 giugno 2009 15:07
AUTORE: Marisub
Utente novello, Registrato: 01/06/2009 20:39, Messaggi: 2, Argomenti: 1
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Ciao torta della Nonna. Grazie per la risposta, avevo in effetti pensato che potesse essere un problema di siero. Non è facile diventare quanto meno bravini, bisogna continuare a provare e fare tesoro degli errori. La prossima volta proverò a fargli fare la stufatura. Mi consigli di tenerlo in immersione del siero ancora caldo per un'ora? (alcuni fanno in questo modo), comunque la prossima volta che andrò in Lunigiana chiederò ancora il procedimento completo, perchè è davvero più veloce. Ancora grazie, a presto!!!!!!!

 

 
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