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formaggio o chisà che

forum: Formaggi e latticini

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Pubblicato: martedì 07 aprile 2009 16:55
AUTORE: mammola
Utente novello, Registrato: 20/12/2007 18:02, Messaggi: 42, Argomenti: 2
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scusate se mi intrometto io amo i formaggi in genere ho seguito un po voi preso il latte messo lo yougurt perche è latte intero pastorizzato e 15g di caglio liquido ho portato tutto a 37° e poi ho tolto dal fuoco dopo un'ora ho visto la cagliata ed ho tagliato ma da premettere non era proprio budino poi ho fatto riposare un po ma ho notato che la cagliata era scesa in fondo alla pentola e sopra il liquido giallognolo ho rimesso al fuoco ho portato a 45°adesso che devo fare aspetto che si raffreddi tutto deve salire a galla qualcosa aspetto un consiglio ah dimenticavo ho usato 5 litri di latte

 

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Pubblicato: martedì 07 aprile 2009 17:10
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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ciao mammolaaa, avresti dovuto tagliare la cagliata prima di riaccendere il gas , comunque ora , una volta raggiunta la temperatura , spegni, rompi la cagliata con una frusta x sbattere le uova, poi togliala e mettila a scolare in una fuscella, poi fammi sapere come ti e' venutoooo !!! ciao e complimenti x averci provato!!! Very Happy

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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Pubblicato: martedì 07 aprile 2009 17:45
AUTORE: mammola
Utente novello, Registrato: 20/12/2007 18:02, Messaggi: 42, Argomenti: 2
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grazie torta di avermi risposta ho trasferito nella fruscella ma ce poca roba da me sai come si dice poco fracico e fetente (napoli) ho fallito e questo non mi va giù domani ci riprovo un grosso bacio e devo leggere con attenzione le vostre istuzioni un abbraccio a tutti che siete sempre in nostro aiuto

 

 
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Pubblicato: domenica 12 aprile 2009 15:11
AUTORE: Marco82
Utente novello, Registrato: 07/03/2009 14:08, Messaggi: 12, Argomenti: 3
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mammola ha scritto: grazie torta di avermi risposta ho trasferito nella fruscella ma ce poca roba da me sai come si dice poco fracico e fetente (napoli) ho fallito e questo non mi va giù domani ci riprovo un grosso bacio e devo leggere con attenzione le vostre istuzioni un abbraccio a tutti che siete sempre in nostro aiuto


innanzitutto usa latte appena munto o almeno interno....
io faccio così: metto il latte nella pentola, a volta metto mezzo vasetto di yogurt, ma quasi mai, lo porto a 38°, spengo il gas e ORA metto il caglio, non all'inizio!
lo metto a bagnomaria in un pentolone per almeno un ora....cmq per essere sicuro ke la cagliata si sia ben formata il siero dovrebbe essere giallino....e cmq se possi un dito sulla cagliata deve rimanere pulito!
poi la rompo con una frusta molto finemente, che la stringi meglio, e aspetto almeno dieci minuti per farla posare.
Poi, senza riscaldare niente, la stringo un pò direttamente nella pentola e poi la metto nella fuscella e la presso per bene. Fatto il formaggio!

Con siero rimanente metto 1 cucchiaino da caffè di caglio, 3 cucchiai di aceto bianco e 1/2 litro di latte (come che vuoi, intero, parzialmente scremato), mescolo bene e rimetto sul fuoco medio/alto.
di tanto in tanto con una paletta larga raschia il fondo delicatamente per evitare che si attacca!
dopo almeno mezz'ora comincia ad affiorare la ricotta, dopo qlk bollore spegni, lasci 10minuti poi con una schiumarola togli la ricotta e la metti nalla fuscella.

 

 
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